376 Getränke und Liqueurc.

39. Veilchen-Essig. Ein beruhigendes Getränk fürKranke, namentlich bei Nervenleiden und Kopfschmerz.

Zwei bis 3 Hände voll blauer, wohlriechender Veilchen, vondenen die Stiele gepflückt sind, thut man in eine Flasche, fülltsie mit Weinessig und läßt sie verkorkt einige Tage in derSonne oder an einem warmen Ofen stehen, schüttet den Essigdurch ein Tuch und bewahrt ihn in einer Flasche verkorkt zumGebrauch auf.

Es werden einige Tropfen davon in ein Glas Wasser ge-schüttet und mit Zucker versüßt.

Zugleich ist dieser Essig eine feine Würze an Saucen undRagouts.

40. Getränk von Fruchtsäften für Kranke.

Himbeer-, Johannisbeer- oder Kirschsast mit Wasser ver-mischt, ist besonders in Fieberkraukheiten ein angenehmes, demKranken sehr zuträgliches Getränk.

41. Himbeer-Essig. Ein angenehmes Getränk inheißen Tagen.

Es werden einige Eßlöffel voll in ein Glas Wasser geschüttet.

AI. Liquenre.

42. Im Allgemeinen.

Zur Vereitung derselben nimmt man eine große Flasche miteinem weiten Hals, füllt das Bestimmte nebst dem Brannt-wein, wozu man nach Belieben Franz-, Kirsch- oder auchKornbranntwlin wählt, korkt die Flasche gut zu und stellt sie3—4 Woche» an die Sonne oder an einen warmen Ort, wäh-rend man sie oft schüttelt. Dann tunkt man den in kleineStücke geschnittenen Zucker in Wasser, kocht und schäumt ihn,läßt ihn etwas abkühlen, rührt den Branntwein dazu, undläßt ihn durch Fließpapier lausen. Alsdann füllt man denbereiteten Liqueur in reine, trockene Flaschen und verkorkt sie