Puddings. 99

ganze Eier, 4 Löffel Sahne oder Milch, eben so viel geschmol-zene Butter nnd ein Löffelchen Salz. Die Kartoffeln schüttetman ans ein Rollbrett, macht in der Mitte ein Loch, in wel-ches man etwas Mehl thut, so auch die Eier, Sahne, Butterund Salz, verarbeitet dies zu einem Teig, in dem man immerund so lange etwas Mehl streut, bis derselbe sich ziehen laßt,und wenn man ihn durchschneidet, kleine Löcher sich zeigen.Dann rollt man kleine Stückchen davon auf, wie lange Kar-toffeln, läßt sie 8 —Itl Minuten in kochendem, gesalzenemWasser kochen, schüttet sie aus einen Durchschlag, und wennsie abgelaufen sind, noch ganz heiß in eine mit Butter heiß-gemachte Kuchenpfanne, worin man sie von allen Seitengelb brät.

kl. Puddings.

1. Vom Kochen der Puddings.

Die Form muß gleich nach dem Gebrauch mit einem Tuchausgerieben und nicht fest zugedeckt an einem trockenen Ortaufbewahrt werden. Ist solche, wenn ein Pudding darin ge-kocht werden soll, nochmals ansgerieben, streicht man sie überallmit Butter aus, bestreut sie mit sein gestoßenem Zwieback,und sie ist zum Gebrauch fertig.

Bei Hefen-Puddings darf die Form nur reichlich halb ge-füllt sein, bei andern Massen läßt man gewöhnlich den vier-ten Theil fehlen. Dann wird die Form fest verschlossen, da,wo sie geöffnet wird, rund herum mit Mehl und etwas Was-ser zusammen gerührt, bestrichen und so tief in kochendes Was-ser gestellt, daß das Wasser während des Kochens nicht ganzan den Rand reicht, da sonst leicht etwas in die Form dringenkann, was das Ausgehen des Puddings verhindert. Um dasAufspringen der Form zu verhüten, welches zuweilen der Fallist, lege man zwei Bolten darauf. Der Pudding muß fort-während gleichmäßig kochen und deßhalb darf man zum Nach-

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