Suppen.

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die Körner ganz bleiben. Derselbe wird bei der Suppe (nachBelieben mit geriebenem Parmesankäse) herumgereicht.

2. Rindfleischsuppe mit Perlgerste und Reis.

Wird gekocht wie die vorhergehende, nur mit der Abän-derung, daß, wenn die Brühe durch ein Haarsieb geschüttetist, man 1—3 Eßlöffel voll Mehl mit frischer Butter durch-schwitzt, welches jedoch weiß bleiben muß, und die vom Boden-satz abgeklärte Brühe hinzu rührt. Zugleich gibt man seineGerste nebst Wurzelwerk in die Suppe, später auch Spargel,Blumenkohl oder Scorzoner-Wurzeln, was die Jahreszeit bietet,und vor dem Anrichten die Herzblättche» der Sellerieknollenund beliebige Klöße. Man rührt die Supve mit 1 — 2 Ei-dotter ab, indem man solche mit etwas Wasser zerrührt, undunter fortwährendem Rühren die kochende Suppe hinzu gibt.Sie muß gebunden, nur ja nicht zu sämig sein.

Anmcrk. Will man Reis oder Sago zur Suppe nehmen, so gibtman diese spä>cr hinein. Man rechnet davon auf jedePerson bei allen Fleischsuppen einen Eßlöffel voll.

3. Schnell gemachte Nindfleischsuppe.

Für k—7 Personen schneidet man 2 Pfund Fleisch in kleineWürfel, läßt einige Löffel Mehl in 2 Stich frischer Buttergelbbraun werden, gibt das Fleisch hinzu und läßt es eben-falls ein wenig rösten, so wie nachher eine in acht Theile ge-schnittene Sellerieknolle, eine klein geschnittene Zwiebel undeine geriebene gelbe Wurzel (Mohre). Dies wird eine Weilegerührt und so viel kochendes Wasser zugegossen, als man,zum Einkochen mitgerechnet, Suppe haben will. Eine bis I V,Stunde läßt man Alles kochen und schüttet es durch einSieb, Der Reis wird allein gekocht, beim Anrichten mit demSellerie in die Suppe gegeben, und diese mit Eidotter undMuskat abgerührt.

4. Klare braune Rindfleischsuppe.

Die Bereitung dieser braunen Kraftbrühe findet man in

Nro, 12. Zu einer Gesellschaft von 12 Personen nimmtman 6 Pfund Rindfleisch uud 1 Pfund rohen Schinken.