Klöße.

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A. Klöße.

t. Klöße zu Suppen und Fricaffees.

1. Regeln beim Zubereiten der Klöße.

Will man eingeweichtes Weißbrod zu Klößen gebrauchen,so darf dies ja nicht in warmem Wasser eingeweicht werden,wodurch das Brod klebrig wird, sondern muß eine kleine Weilein kaltes Wasser gelegt und dann fest ausgedrückt und zerrie-ben werde».

Fleischklöße zu Fricaffees rollt man mit den Händen auf.indem man dieselben mit kaltem Wasser feucht macht. Die auf-gerollten Klöße legt man auf eine Schüssel und gibt sie allezugleich in's Kochende. Zur Suppe kann man die Fleischklößeentweder ausrollen, oder mit einem naßgemachten Löffel ab-stechen. Die übrigen Klöße werden mit einem Löffel, den manjedes Mal in die heiße Bouillon taucht, abgestochen, in diekochende Suppe gegeben, zugedeckt und nach ihrer Art tv —15Minuten gekocht Wenn die Klöße von Mehl, Kartoffeln oderWcißbrod inwendig trocken geworden sind, so sind sie gahr,Fleischklöße, wenn man kein rohes Fleisch mehr sieht. Alle Klößewerden am besten, wenn man sie in Bouillon oder Wasser undSalz kocht; daher wähle man solches zu Kwßen, die zu Fri-caffees gegeben werden und koche sie nicht in Letzterem gahr.Alle Klöße müssen gleich, nachdem sie gekocht sind, angerichtetwerden.

2. Klöße zu Krebs- und Aalsuppen.

Man rühre 2—3 Eßlöffel voll Krebsbutter weich, gebe hinzu:2 Eidotter, eine Untertasse voll sein gehacktes Fisch- und Krebs-fleisch, eben so viel in Wasser eingeweichtes und stark ausge-drücktes Weißbrod, Muskatblüthe, Salz und das zu Schaumgeschlagene Weiße; forme kleine runde Klöße daraus, koche siein der Suppe eben auf, oder backe sie auf einem Blech gelb-bräunlich und gebe sie beim Vorlegen in die Suppe.