364 Getränke und Liqueure.

9. Schneidbohnen zu trocknen.

Man nehme dazu die großen, sogenannten Specksalatbohnen,die schon ausgewachsen, aber noch recht zart sind, schneide sielang unv einen halben Finger dick, koche sie eben ab und trocknesie in einem leicht geheizten Ofen ja nicht zu stark, damit siegrün bleiben.

10. Salatiöhnchen zu trocknen.

Dazu sind die Priiizessenböhnchen vorzuziehen, doch sind auchandere kleine Salarbohnen gut; nur finde ich solche besser, dieschon kleine Böhnchen haben. Dieselben werden vorsichtig ab-gefäsert, eben abgekocht und langsam, nicht zu stark getrocknet.Jedoch lassen sich die Fasern oder Streifen reiner davon ab-ziehen, wenn man sie vorher abgekocht hat.

Getränke und Liqueure.

S. Getränke.

1. Vom Kaffee.

Der wohlschmeckendste und feinste Kaffee ist der Mocca, aberauch der theuerste. Nächst diesem ist der braune und gelbeJava, so wie der Minado der beste. Diese drei Sorten sindstark und milde; Portorico ist ebenfalls stark, hat aber etwasSchärfe; Domingo ist zwar weniger stark und oft unrein, abermilde von Geschmack und soll ein sehr gesunder Kaffee sein.Vom Brennen des Kaffees hängt der angenehme Geschmackeben so sehr ab, als von der Qualität. Er muß vorher ge-hörig ausgesucht und bei starkem Feuer gebrannt werden, wäh-rend man ihn beständig schütteln muß, damit derselbe egalwerde. Ehe er zum sogenannten Schwitzen kommt, welches