Eier-, Milch- und Mehl-Speisen. 123

Eier-, Milch- und Mehl-Speijen.

1. Eier zu kochen.

Um die Eier genan so zu kochen, wie eö gewünscht wird,muß man dieselben nicht eher in's Wasser legen, bis eSstark kocht. Weiche Eier erfordern 3'//—4 Minuten, Eier zumButterbrod, oder zum Garniren der Gemüse, wozu man dasWeiße hart, das Gelbe nicht ganz fest nimmt, S MinutenZeit zum Kochen.

2. Rührei.

Zu gewöhnlichen nicht zu kleinen Eiern nimmt man zujedem Ei 2 Eßlöffel voll Milch, wenig Salz, eine Bohne dickButter, klopft dies und rührt es langsam über Feuer, bis esdick wird; dann gibt man es schnell in ein bereitstehendcsSchüsselchen, weil die Eier, wenn sie dick geworden, sehrleicht hart werden.

Man gibt dies Nührei zu Spargel, Bückingen u, s. w.,auch mit Sommerwurst, geräucherter Zunge, Rauchfleisch.

3. Spiegeleier.

Man läßt Wasser mit Salz zum Kochen kommen, schlägtfrische Eier eins nach dem andern hinein, läßt das Wassereinige Mal darüber kochen, bis das Weiße ziemlich fest, nichtzu hart ist und nimmt sie dann mit dem Schaumlöffel her-aus. Mau kann auch vor dem Herausnehmen etwas Essigübergießen, welches Viele angenehm finden; dann schneidetman die Eier rund und gibt sie mit etwas Salz bestreut überSpinat gelegt, zur Tafel. Zu diesem Zweck kann man auchfrische Eier in eine mit Butter heiß gemachte Pfanne schlagen,doch behutsam, damit jedes Ei ganz bleibe, etwas seines Salzüberstreuen, solche auf einer Seite backen und beim Spinatanrichten.