Fische.

90. Milch-Kalteschale mit geschlagener Sahne.

Wird gekocht wie die vorhergehende, ohne Eiweißklößchen;statt dieser legt man, wenn sie kalt ist, einen mit Vanilleund Zucker geschlagenen Sahnenschcmm nach L Nro. 8 darauf.

Süße, dicke Sahne wird mit Vanille und Zucker schäumiggelernt, oder mit einem Schaumbesen schäumig geschlagen, in-dem man immer den Vesen gleichmäßig ans der Oberflächehin und her bewegt, nur muß dies im Keller geschehen. Siewird mit Zinimei bestreut und Zwieback und geriebenes Schwarz-brod dabei gegeben.

An merk. Die Vanille kann man einistc Stunden vorher in derSaline ausziehe» lassen, oder solche mit Zucker fein stoßen,wodurch man wcnigcr gebraucht.

Diese wird ganz dick (aber nicht über 2 Tage) mit derdarauf befindlichen Sahne genommen und wie die vorherge-hende behandelt.

1. Regeln bei der Zubereitung der Fische.

Die meisten Fische werden geschuppt; es wird ihnen derLeib aufgeschnitten, das Eingewcive herausgenommen und dieGalle vorsichtig abgeschnitten, da diese den Fischen einen bit-tere», unangenehmen Geschmack gibt, der sich nicht wieder ab-waschen läßt. Dann werden sie ganz gelassen, oder in zweibis drei Finger breite Stücke geschnitten, auch wohl gesalzen,

91. Geschlagene Sahne.

92. Geschlagene saure Milch.

I. Flußfische.