t4l) Pasteten.

54. Nound of Beef mit Kartoffeln.

Die Ueberreste von demselben werden fein gehackt, eine Formoder Pfanne mit Butter bestrichen und mit Zwieback bestreut,hineingegeben, eine Lage mit der Schale gekochter, ganz kalter,geriebener Kartoffeln mit etwas Salz, eine Lage Fleisch undso fortgefahren, bis Kartoffeln den Beschluß machen. Dannschüttet man das angerührte Omelette Nro. 52 darüber und läßtes im Ofen eine Stunde backen.

n. Pasteten.

t. Im Allgemeinen.

Pasteten werden in Pasteten- oder Torten-Pfannen gebacken.Der Teig richtet sich nach dem Inhalt der Pastete: Zu sei-nem Geflügel, Lamm- oder Kalbfleisch, wenn ein Frieasseedavon gemacht wird, nimmt man einen Blätterteig oder auchfeinen Bulterteig; soll das Fleisch in der Pastete gahr ge-macht werden, einen guten Butterteig; den Letzteren nimmtman auch zu Hasen-, Hirsch- nnd Wildschiveinsleisch u. f. w,,doch wird zu Wild auch folgender Wafserteig genommen, derjedoch nicht mit gegessen werden kann.

2. Wild-Pastete mit einem Wasserteig.

Man läßt zu einer mittelmäßig großen Pastete beinahe'/z Maß Wasser mit '/» Pfund Butter, '/« Pfund Nieren-fett kochen, nimmt 3 Pfund Mehl auf das Backbrett, machtin der Mitte ein Loch und rührt das kochende Wasser nachund nach zum Mehl, macht einen festen Teig daraus, denman aber stark verarbeiten und der so steif fein muß, daß, wennman ein Stück in die Höhe zieht, dasselbe stehen bleibt. Vor-her wird das Fleisch, es sei Hasen, Reh, Hirsch, Wildschweine-steisch, gewaschen, von Haut und Sehnen befreit, in passendeStücke geschnitten und mit gröblich geschnittenem Speck durch-