Saucen. 25t

24. Salat von eingemachten Gurken.

Salz-oder große Essiggurken werden sei» abgeschält, in Schei-ben geschnitten, mit reichlich Öl und je nachdem die Gurkensauer sind, auch wohl mit etwas Eisig unter einander gemischt.

Dieser Salat ist zu Suppenfleisch, Brate», auch mit Kar-toffelnsalat gegeben, sehr zu enipsehlen.

25. Aepftl-Salat.

Schöne abgeschälte BorSdorfer Aepsel und Zitronen, woraustie Kerne entfernt sein und die ja nicht bitter sei» dürfen, wer-den in ganz feine Scheiben geschnitte» und lagenweise abwech-selnd mit fei» gestoßenem Zucker, zuletzt Zitronen und Zuk-ker in eine Schüssel gelegt und so viel Wein dazugegeben, daßkeine Sauce darunter steht.

Dieser Salat muß einige Stunden vor dem Gebrauch ge-macht werden.

?. Saucen.

I. Saucen zu Fisch, Fleisch und Ge-müsen.

1. Cvlis statt englischem Soia.

Beides wird zu einer guten Kraft-Sauce gebraucht. UmErsteres zu machen, nimmt man etwa Pfund rohes, der-bes Kalbfleisch, ein kleines Stück rohe» Schinken, einige Char-lotte» oder eine Zwiebel, eine Sellerie-, Petersilien- u»d gelbeWurzel, ein Lorbeerblatt, ungefähr 8 Stück Nelken, Nelken-Pfeffer und Pfefferkörner. Obiges wird in Würfel geschnitten,mit 8 Loth Butter zu Feuer gesetzt und zuweilen unigerührt.Eine kurze Zeit bleibt es weiß, wird bann aber braun. Will