Allgemeine Vordereitungsregeln.

1. Etwas über die Kochgeschirre. M

^s ist zwar bekannt genug, daß man bei kupfernen Koch-geschirren die größte Vorsicht anwenden muß, damit Vie daringekochten Speisen der Gesundheit nicht nachtheilig werden;dennoch scheint es mir keineswegs überflüssig, meinen jungenAnfängerinnen Einiges darüber zu sagen:

Kochgeschirre von Kupfer und Messing müssen gleich nachjedem Gebrauch gereinigt und getrocknet werden; man kochejedoch keine Speisen oder Bestandtheile zu denselben darin,welche Säuren enthalten, weil diese den giftigen Grünspanleicht entwickeln, vorzüglich dann, wenn die Speisen darin stehenbleiben. Eigentlich sollten solche nur dann gebraucht werden,wenn man sie gut hat verzinnen lassen. Sicherer ist es jeden-falls, Kochgeschirre von Eisen zu benutzen; doch darf man auchin diesen nichts über Nacht stehen lassen, am wenigsten solcheSpeisen, die Säure enthalten. Eisenglasirte und irdene Töpfesind allen andern vorzuziehen, weil die Speisen darin den rein-sten Geschmack behalten. Zur Aufbewahrung derselben nehmeman Gefäße von Stein, Porzellan oder Glas.

2. Von der Vorrichtung deS Geflügels zum Kochenund Braten.

In folgenden Monaten ist das Geflügel am besten: Putcrvom Juli bis zum September; Gänse von der Mitte des Ok-tober bis Mitte Januar; Kapannen in den Wintermonaten;Hühner in der Zeit, wo sie nicht legen; übrigens gebraucht

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