Einleitung.

Obgleich Manche glauben, daß ein Kochbuch für einenHaushalt eine ganz überflüssige und zum Luxus reizendeAnschaffung sei, so widerlegt sich dies sicher bei solchenBüchern von selbst, welche von einer sparsamen Hand, diezu geben und zu nehmen weiß, geschrieben sind. Diejunge, unerfahrene Hausfrau, die eine außergewöhnlicheSpeise bereiten will, gebraucht sicher viel mehr an kostba-ren Zuthaten, als nöthig ist und muß oft unglücklicheVersuche theuer bezahlen. Dies wird sie dadurch ver-meiden, wenn sie die Erfahrungen, die in einem zweckmä-ßig eingerichteten Kochbuche mit zuverlässigen Re-zepten, worauf ich bei der Ausarbeitung dieses Bucheshauptsächlich mein Augenmerk gerichtet habe, niedergelegtfind, benutzt.

Wo die Verhältnisse der Art sind, daß die junge Haus-frau dergleichen nicht selbst zu besorgen hat, ist es jeden-falls sehr zu empfehlen, wenn sie sich mit alle Dem bekanntmacht, was zur Küche gehört, damit sie ihren Untergebe-nen nicht in die Hand falle.

Ich erlaube mir daher, die jungen Damen, welche die-ses Buch als Leitfaden gewählt haben, hier gleich in derEinleitung mit den nothwendigen Anforderungen bekanntzu machen, die an eine aufmerksame Köchin und guteHausfrau gestellt werden.