Getränke und Liqueure. 369

rieben sind, nebst dem Saft derselben, t'/z Flasche guten Franz-wein, 8 frische Eier, und schlägt dies Alles mit dem Schnee-besen recht stark über raschem Feuer, bis der Schaum sich hebt.Wenn der Topf abgenommen ist, muß man »och ein wenigschlagen und während des Schlagens nach Geschmack etwasArrac hinzuschütten.

13. Heißer Eierwein.

Zu jedem V« Maß weißen Wein nimmt man ein frischesEi und 3 Loth Zucker, schlägt es auf raschem Feuer mit einemSchaumbesen bis vor dem Kochen. Durchkochen darf es nicht,weil es dann gerinnt. Man servirt ihn in Gläsern.

14. Kalter Eierwein. Ein erquickendes Getränk.

Man nimmt zu ^ Maß weißen oder auch rothen Wein2 ganz frische Eidotter, rührt sie mit geriebenem Zucker undMuskatnuß und dann den Wein allgemach dazu.

15. Pnnsch - Ertract. (Vorzüglich.)

Man löst I l/2 Psund Zucker mit etwas Wasser auf, läßtihn klar kochen, gibt den Saft von 4 Zitronen hinzu, undwenn es abgekühlt ist, eine Flasche Arrac. Beim Gebrauchgießt man zu einem Theil dieses Ertractes zwei Theile kochen-des Wasser.

16. Feiner Bischof.

Zu einer Flasche guten, rothen Wein gibt man die feineSchale von 2 kleinen Pomeranzen und Zucker nach Geschmack.Dies läßt man nicht länger als '/2 Stunde zugedeckt stehen,und gibt es durch ein Tuch (das vorher in kochendem Wassergelegen) in eine Flasche.

Man kann auf die Schalen noch ein Mal Wein gießen.

17. Bischof-Ertract.

Zu einer Flasche Weinspiritus gehören 2 Loth reifer Pome-

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