352 Vom Einmachen und Trocknen

69. Aufgerollte Gurken.

Man nimmt zu 24 Stück großer Schlangengurken V-MaßWeinessig, t Pfund Zucker, Loth Nelken, eben so viel Zim-met. Die Gurken werden ungeschält kreuzweis durchgeschnit-ten, die Kerne herausgemacht und in ordinärem Eisig halbweich gekocht. Dann rollt man jedes Stuck auf, besteckt esmit Muskatblüthe, Nelken und Zimmet, und steckt auch dieRöllchen damit zu, kocht den Essig mit Zucker und gießt ihndarüber. Nach 3 Wochen wird der Essig stark eingekocht undlau über die Gurken gegossen. Die Nelken gebe» denselbeneinen angenehmen Geschmack und eine snccadenähnliche Farbe.

70. Auf andere Art.

Man nimmt zu 24 Stück ausgewachsener Gurken V2 MaßWeinessig, i Pfund Zucker. Die Gurken werden in Bieressizhalb weich gekocht, dann wird Essig, Zucker, Nelken und Zim-met gekocht und kochend über die Gurken gegossen. Nach ZWochen wird der Essig stark eingekocht, und nachdem die Gur-ken mit Muskatblüthe, Nelken und Zimmet besteckt worden,derselbe lau darüber gegeben. Zu dieser Portion gehörtLoth Zimmet: die Nelken geben den Gurken einen angeneh-men Geschmack, aber eine dunkle, jedoch keine häßliche Färbt.

71. Süße Glasgurken.

Hierzu nimmt man ganz reife Gurken, behandelt sie nachNro. 67 und nimmt zu 20 — 24 Stück derselbe» ein PfundZncker, '/a Maß Weinessig, ^4 Loth Zimmet, eben so vielweißen Pfeffer, kocht es auf und gießt es kalt über die Gur-ken. Nach 10 Tagen wird die Brühe stark eingekocht, kalt mitden Gurken durchgerührt, in Gläser gefüllt, mit einem Brannt-weinpapier belegt und gut zugebunden.

72. Russische Gurken.

Man nimmt 30 Stück großer Gurken, die jedoch noch nichtviel Kerne haben, wäscht solche rein, salzt sie stark und läßtdieselben 48 Stunden darin liegen. Aus einem Durchschlagrein abgelaufen, trocknet ma» sie mit einem Tuche ab, legt siedicht neben einander in einen Sleintopf und legt folgende Kräu-ter oben auf die Gurken. Ein Pfund Charlotten, 2 Loth Knob-