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Vom Einmachen und Trocknen

50. Stachelbeeren in Zucker.

Man nimmt zn t Pfund recht reifen, rothen Stachelbeerenvon denen man Siiel und Vlume abgeschnitten, ^ PfundZucker, kocht solchen in Waffer, besser »och in Wein getunktzum dünnen Syrnp, schäumt ihn gut, gibt dann die Stachel-beeren hinein, kocht sie weich und nimmt sie mit einem Schaum-löffel heraus. Nachdem der Zucker noch ein wenig nachqe-kocht, gibt man ihn erkaltet über die Stachelbeeren und fülltBeides in ein Glas. Siehe 8. Nro. t.

51. Stachelbeermus.

Dunkelrothe, überreife Stachelbeeren, nachdem sie abgeputzt,von Stiel und Blume befreit sind, werden mit einem silbernenLöffel zerdrückt, alsdann durch ein Sieb gerührt, gewogen, undauf t Pfund A Pfund Zucker gerechnet. Dieses wird zuSyrup gekocht, die Stachelbeeren hineingegeben, anch nach Be-lieben etwas Zitronenschale und unter fortwährendem Rührengekocht, bis es dick wird.

52. Johannisbeeren einzumachen.

Die Johannisbeeren werden gewaschen, und nachdem sie aufeinem Sieb gut abgelaufen sind, macht man sie mit einer Ga-bel von den Siielm und nimmt zu t Pfund Beeren t WundZucker. Derselbe wird in Wasser getunkt, zu perlendem Syrupgekocht, dann die Beeren hineingegeben, die man gut durch-kochen und solche mit dem Schaumlöffel auf einem Einlegerabtröpfeln läßt. Der Saft wird dicklich eingekocht, nnd nach-dem er abgekühlt ist, die Johannisbeeren durchgerührt und inEinmachcgläser gefüllt. Dann nach 8. Nro 1 aufbewahrt.

53. Johannisbeeren ohne Kerne einzumachen.

Man durchsticht mit einer Feder jede Beere, damit die Kerneherausfallen und nimmt zu t Pfund derselben 3 Psund Zucker.Nachdem dieser gut geläutert, gibt man die ausgekernten Bee-ren hinein, läßt sie eben durchkochen und gibt sie dann mit