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Vom Einmachen und Trocknen

43. Erdbeeren mit Zohannisbeersast einzumachen.

Zu 1 Pfund Erdbeeren nehme man 1 Pfund -geriebenenZucker, streue die Hälfte desselben in eine Schussel lagenweifedurch die Erdbeeren und lasse sie über Nacht stehen. Am an-dern Tage koche man die Hälfte des Zuckers mit '/t Maß ro-them Johannisbeersaft zn einem Syrup, gebe die Erdbeerenmit ihrem Saft hinein, und koche ste, bis sich eine Gallertebildet.

Anmerk. Man k.inn dies Compot auch zu trocknem Kuchen, wiez. B. Sandkuchen, auch allein mit junger Sahne geben.

44. Erdbeermns.

Man gibt zu 2/4 Pfund geläutertem Zucker 1 Pfund Erd-beeren und kocht sie so lange, bis sie sich aufgelöst haben undder Saft dicklich wird. Nach 8. Nro. 1 aufbewahrt.

45. Erdbeeren-Ertract.

Ein und ein halbes Pfund Zucker wird in einem flachen,irdenen Geschirr zu einem dicken, jedoch nicht verhärteten Sy-rup gekocht; dann ein gehäufter Teller voll Walderdbeerenauf den Zucker geschüttet, den man ohne zu rühren unter denErdbeeren kochen läßt, bis er sich über dieselben hebt. Nach-dem schüttet man dies auf ein, in einem irdenen Durchschlaggelegtes leinenes Tuch. Der durchgelaufene Zucker wird kaltin kleine, saubere Flaschen gefüllt, an einem sehr dunkeln,kühlen Ort ausrecht stehend, aufbewahrt.

Da die Erdbeeren nicht ausgedrückt werden dürfen, so sindsie kalt ein wohlschmeckendes Compot.

46. Maulbeeren und Weintrauben einzumachen.

Die Behandlung ist dieselbe wie bei den Erdbeeren. Diegroße blaue Maulbeere eignet sich zum Einmachen am besten.

47. Mispeln.

Man schneidet von den reifen Mispeln das rauhe, reibt siemit einem Tuch ab und kocht sie in Wasser, bis sie sich durch-