342 Vom Einmachen und Trocknen

^Saft, wenn er ein wenig dicklich geworden ist, kalt über dieKirschen.

^ 36. Weiße Herzkirschen in Essig.

Man nimmt zu V2 Maß Efüg l'/t Pfund Zucker. DieKirschen werden abgeputzt, die Stiele halb abgeschnitten, mitden Steinen eben so eingemacht, wie die Pflaumen in Nro. 3l.

37. Saure Morellen einzumachen.

Man schneidet von diesen Kirschen die Hälfte der Stiele,legt sie in ein Einmacheglas, kocht >/» Maß Weinessig mit1 Pfund Zucker, ^ Loth feinem, in Stückchen geschnittenemZimmet, 1/4 Loth Nelken und schüttet ihn kalt über die Kir-sche». Nach einigen Tagen kocht man den Essig wieder auf,gibt, wenn er nicht süß genug ist, noch ein Stück Zucker hin-ein, läßt ihn völlig kalt werde» und füllt ihn über die Kirsche»,

38. Kirschen, ein gutes Compot für Kranke.

Man nimmt halb süße, halb saure Kirschen, macht die Steineheraus und kocht zu 4 Pfund derselben 1 Pfund Zucker inWasser getunkt, schäumt ihn gut aus und läßt die süßen Kir-schen nebst etwas Zimmet und Nelken darin kochen, dann gibtman die sauren Kirschen dazn, kocht Alles weich, nimmt sieaus dem Saft, schüttet von dem Letzteren in kleine Flaschen,läßt den übrigen Saft noch etwas nachkochen nnd füllt ihnüber die Kirschen. Zu dem Kirschsaft fügt man noch in jedeFlasche einige Stückchen Zimmet und 2—3 Nelken, läßt ihneine Nacht stehen, gibt dann einen Theelöffel voll Franzbrannt-wein darauf, korkt die Flaschen zu, verbindet sie mit einer Blaseund stellt sie zum Aufbewahren behutsam, ohne sie zu schüt-teln, an einen trocknen Ort. ^Anmerk. Statt Branntwein kann man auch einen Theelöffel vollseines Ocl auf den Saft gießen. Will man denselben ge-brauchen, so stecke man vorher ein Stück Löschpapier in denHals der Flasche, welches das Oel ansnimnit.

39. Kirschsast.

Saure Morellen werden ausgesteint, die Hälfte der Steine