verschiedener Früchte und Gewächse. 34t

33. Pflaumen-Mus.

Die Zwetschen werden vorher gewaschen, und wenn sie ganzzerkocht sind, durch einen Durchschlag gerührt, daß Steine undHaut zurückbleiben. Dann setzt man dies mit Wallnüssen inihrer grünen Schale und gestoßenen Nelken, zu >/, ScheffelZwetschen etwa 1 Dutzend Wallnüsse und t Loth Nelken ge-rechnet, zu Feuer und kocht es, bis es ganz steif ist, wozueine Zeit von 8 — 9 Stunden gehört. Doch muß es stark undbeständig gerührt werden, weil es sehr leicht anbrennt, be-sonders, wenn es anfängt dick zu werden, weshalb man wohlthut, zuletzt das Feuer nur schwach zu unterhalten. Nachdemes vom Feuer genommen, muß es noch eine Weile gerührtwerden, dann füllt man eö in ganz trockene, steinerne Töpfe,stellt solche in den Backofen, daß das Mus eine dünne Krustebekomme und gießt geschmolzenes Fett darüber hin. Auf dieseWeise erhält es sich vorzüglich. Will man das Mus für dentäglichen Tisch bereiten, so kann man vorher die Zwetschenaussteinen und die Haut mit zerkochen.

34. Kirschen in Zucker.

Man nimmt dazu Herzkirschen, befreit sie von Stielen undSteinen und verfährt damit wie bei Zwetschen in Zucker. Mankann auch saure Glaskirschen nehmen; auf 2 Pfund derselben1 Pfund Zucker, diesen mit etwas Wasser befeuchtet, gut aus-schäumcn, die Kirschen darin gahr kochen und den Saft nach-gekocht darübergeben.

Die Steine lassen sich am besten mit einem Pfeifenstiel her-ausstoßen.

35. Auf andere Art.

Dicke, schwarze Herzkirschen werden ausgesteint, einen Tagund eine Nacht in Essig gesetzt und zum Ablaufen auf einemEinleger geschüttet. Dann werden sie lagenweise mit Zucker, >Zimmet und Nelken in ein Glas gelegt und an die Sonne ge- 'stellt. Wenn der Zucker ganz zergangen ist, gießt man denSaft in ein Geschirr, läßt ihn kochen und die Kirschen darineben durchkochen, füllt sie wieder in das Glas und gießt den