366 Getränke und Liqucurc.

Das Ansetzen des Kaffees mit wenigem Wasser habe ich fürweniger gnt gefunden, so häufig es auch geschieht.

3. Thee.

Die Mischung des Thees muß der eigene Geschmack bestim-men ; indeß geben zwei Theile Kugelthee und ein Theil Peccoeine feine Mischung. Da aber der schwarze Thee weniger alsder grüne die Nerven angreifen soll, so nimmt man in Hol-land, wo er als tägliches Getränk gebraucht wird, allgemeinhalb Haysan, halb guten Congo-Thee, Um denselben recht gutzu machen, spüle man den Topf mit kochendem Wasser 2 Malum, damit solcher recht heiß werde, gebe auf jede Person reich-lich einen Theelöffel Thee (bei einer großen Gesellschaft je-doch weniger) hinein und so viel kochendes Wasser hinzu, daßder Thee etwas mehr als angefeuchtet ist und sielle den Topfzum Ziehen (kochen darf er nicht), einige Minuten auf eineheiße Platte oder über die Dämpfe des Theekessels. Dannwird der Theetopf mit kochendem Wasser nicht ganz voll ge-gossen.

Beim Serviren des Thees schütte man nur 2, höchstens 3Tassen ein und fülle jedes Mal so viel kochendes Wasser nach.Auch muß zuweilen etwas Thee nachgegeben werden. Ausdiese Weise ist der Thee nicht so schnell abgetrunken und mangebraucht weniger. Weiches Wasser macht denselben angeneh-mer als hartes.

Zu Thee ist ungekochte Milch der Sahne vorzuziehen, weildas Fettige der Sahne dem feinen Geschmack des Thees hin-derlich ist.

Anmerk. Soll der Thee für Kranke gebraucht werden, so muß der-selbe gleich, nachdem er gut zubereitet ist, von den Blätternabgeschüttet werden. Er soll dann selbst bei einem schwa«chen Fieberzustande dem Kranken nicht nachtheilig sein.

4. Milch - Chocolade.

Hierzu kann man kein bestimmtes Verhältniß angeben, weildies zu sehr von der Qualität der Chocolade und wie mansie zu trinken beliebt, abhängt. Gewöhnlich rechnet man vonguter süßer Chocolade auf Vt Pfund t'/z Maß, oder aus ein