356 Vom Einmachen und Trocknen

Meerrettig, Pfeffer, Dragon, Fenchel und Lorbeerblättern dnrch-streut und mit kochendem Weinessig überschüttet. Nachdem diesvöllig kalt geworden, bindet man den Topf mit ciiier Blasezu. Hat man indeß keinen Weinessig, muß man, wie bei denGurken erst kochenden Essig übergießen, solchen nach 4 Tagenabschütten und erst alsdann Alles mit den Gewürzen einlege»,und so viel gekochten, kalt gewordenen Essig überfüllen, daßderselbe Alles bedeckt.

Anmerk. Dieses schöne, besonders von Herrn so beliebte Einge-machte, wirb sowohl bei Suppenfleisch, als bei Bralen ge-geben. In England werten halbe Karbide mit ihrer Schalkohne Kerne in Essig wie Gnrken eingemacht, diese Pickel-beim Anrichten zierlich geordnet hineingelegt und solche inAssietten aufgetragen.

79. Nasturz (Capuziner-Kresse) einzumachen.

Der grüne Samen, so lange er noch zart ist, wird gepflückt,gewaschen, mit Salz bestrent; am andern Tage zum Abtrock-nen auf ein Tnch ausgebreitet, mit Pfeffer, Nelken, vielemDragon und Meerrettig in einen Topf gelegt und mit kochen-dem Essig Übergossen.

Man benutzt diese Körner an verschiedenen Speisen und Sau-cen statt Kapern.

80. Perlzwiebeln.

Diese werden gewaschen und mit einem hölzernen Pfriemoder einem silbernen Theelöffel von ihrer Schale befreit, (nimmtman dazu ein Messer, so werden sie schwarz) mit kochendemEssig Übergossen, und bleiben dann einige Tage stehen. Nachdemalle Feuchtigkeit abgelaufen, gibt man sie mir vielem Dragon, wei-ßem Pfeffer und Meerrettig in einen Topf und schüttet wie-der kochenden Essig darüber. Ganz erkaltet bindet man denTopf zu.

Anmerk. Die Perlzwiebeln dienen als Beilage zum Suppenfleisch undHammelsbraten. Auch 1 Stunde in Hammel- oder Rindfleisch'Ragout gekocht, geben sie demselben einen guten Geschmack-Beim Anrichten legt man sie wie an einander gereiht aqden Rand der Schüssel. Charlotten werden auf gleiche Weiseeingemacht und benutzt.