verschiedener Früchte und Gewächse. 355
Schiefer, so groß als der inwendige Ranm des Topfes dar-auf und beschwert sie mit einem Stein, der jedocb nicht schwe-rer sein darf, als nöthig ist, um das Niederhalten der Gur-km zu bewirken.
Anmerk. Diese Gurken sind zu Rindfleisch und Kartoffeln in denSchalen, auch vorzüglich im Winter zu Gurkensalat zu em-pfehlen.
77. Gurken wie ostindischen Mango einzumachen.
Man nimmt Gurken von mittlerer Größe, schneidet in derMitte ein rundes Loch darin von der Größe eines Fünsgro-schenstücks, macht mit einem Theelöffel alle Kerne heraus, streutSalz über die Gurken und läßt sie eine Nacht stehen. Amandern Tage gut abgetrocknet, füllt man die Höhlung mit wei-sen Senfkörnern, Capern oder in Ermangelung derselben mit inSalz und Essig gelegenen Nasturz, grob gestoßenen Muskatnässen,in erbsengroße Würfel geschnittenen Meerrettig und Charlotten,weißen Pfefferkörnern und einigen zerschnittenen Nelken. Danndas herausgeschnittene Stück Gurken auf die Oeffnung gelegtund solche mit einer Binde von feiner Leinwand umwunden,zugenäht, die Gurken in einen Topf gelegt und kochenden Wein-essig darüber geschüttet.
Anmerk. Mit dieser Binde wird der Mango zur Tafel gegeben undwie Salzgurken zum Suppenfleisch und Braten servirt.
78. Englische Pickels.
Man nehme Blumenkohl, Wirsing, ganz kleine Möhren, jungeSalatbohnen, ausgeschotete junge Erbsen, kleine Gurken, denSamen von Nasturz, Schoten von Nadies, Perlzwiebeln oderCharlotten, und einige der Länge nach in 8 Theile geschnitteneZitronen. Die 5 ersten Bestandtheile werden nach ihrer Artgereinigt, Blumenkohl und Wirsing in ein Ei dick große Stückegeschnitten, Möhren ein Mal getheilt, die Salatböhnchen, wennsie klein sind, ganz gelassen, Alles dies mit Salz in vollemWasser beinah gahr, aber nicht weich gekocht, und zum Ab-laufen auf ein Sieb geschüttet. Die Gurken werden den Abend»erher gewaschen, mit Salz bestreut, am andern Tage abge-trocknet und mit allem Genannten untereinander gemischt, ineinen Topf gelegt, lagenweise mit in Scheiben geschnittenem
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