verschiedener Früchte und Gewächse. 353
lauch, eine Hand voll feinen Basilikum, eben so viel Fenchelund Dragon, 4 Loth weiße Senfkörner und eine frische Schotespanischen Pfeffer. Dann kocht man Weinessig, schüttet ihnkochend darüber; doch muß derselbe die Gurken bedecken, kochtnach 14 Tagen den Essig wieder auf, und gibt ihn kalt überdie Gurken. Nach k Wochen sind sie zum Gebrauch fertig.
Anmerk, Diese Gurken sind von ganz vorzüglichem Geschmack; manlasse aber den Knoblauch ja nicht fehlen.
73. Kleine Essiggurken.
Man wasche die Gurken in frischem Wasser, bestreue sie mitSalz und lasse sie bis zum nächsten Morgen stehen. Dannlege man sie, nachdem sie mit einem Tuche abgetrocknet sind,in einen Topf und schütte so viel kochenden Essig darüber, daßsie bedeckt sind. Nach 14 Tagen gieße man denselben ab, lassevon den Gurken alle Feuchtigkeit ablaufen, und lege sie mitin Scheiben geschnittenem Meerrettig, Pfeffer, frischen Lorbeer-blättern, Dragon. Ingwer, Fenchel oder Dill (den man kurzabschneidet und beim Anrichten zierlich nebeneinander an denRand der Assiette legt), lagenweise in einen Topf, koche fri-schen Essig, gieße ihn kalt über die Gurken und binde den Topfgut zu. Hat man aber echten Weinessig, kann man denselbenEssig, den man zum ersten Mal kochend übergießt, zwei Mal,jedes Mal nach 4 Tagen, aufkochen und kalt übergießen. Vordem letzten Male legt man die Gurken mit den Gewürzen ein.
Anmerk. Sollte man die Gurken aus dein eigenen Garten nehmen,pflückt mau sie nach »»danach, sowie sie die passende Größeerhalten haben, und nachdem jede Portion eine Nacht inSalz gelegen hat und abgetrocknet ist, fügt man sie zu denfrüher gepflückten in rohen Essig, schütte aber jedes Maletwas zu, damit sie bedeckt sind, koche zuletzt den Essig auf,gebe ihn kochend über die Gurke» und mache solche nach 4Tagen ein, wie schon gesagt worden ist.
74. Senfgurken.
Man nehme große S.chlangengurken, schäle und schneide sieder Länge nach durch, mache mit einem silbernen Löffel dieKerne heraus, wasche und bestreue sie mit Salz und lasse sieeine Nacht stehen. Gut abgetrocknet schneide man sie in zwei
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