ZZiZ Vom Einmachen und Trocknen

in Wasser fast weich gekocht, eine Stunde in frischem Wasserausgewässert und abgetrocknet. Dann läutert man zu einemPfund Schale 2/4 Pfund Zucker, gießt ihn so heiß darüberund läßt sie 24 Stunden damit stehen. Am folgenden Tagekocht man Beides, bis der Zucker dick ist, läßt es einige Tageoffen stehen und sollte derselbe nicht wieder Saft ziehen, trock-net man die Schale mit Papier, sonst kocht man ihn noch-mals ein.

19. Berberitzen in Zucker.

Die Beeren werden Ende October oder Anfangs Novemberreif. Man nimmt zu 1 Pfund ausgesuchter Berberitzen mitden Stielen 1 Pfund Zucker, läutert ihn, bis er perlt, gibt ^die Früchte hinein und läßt sie langsam einige Mal auskochen;sie dürfen nicht von den Stielen fallen. Dann nimmt mandie kleinen Träubchen heraus, kocht den Saft syrupähnlich einund füllt ihn abgekühlt mit den Früchten in Gläser.

Mit diesem Eingemachten kann man Puddings und Kuchensehr hübsch verzieren.

20. Berberitzensaft statt Zitronensaft zu benutzen.'

Die Beeren werden ohne Stiele zerdrückt, ausgepreßt, der >Saft bis zum andern Tage hingestellt, vom Bodensatz langsamabgeschüttet, in saubere und trockene Bouteillen gefüllt, diese ^14 Tage offen an die Sonne oder einen warmen Ort zumAusgähren hingestellr. Später werden sie verkorkt und zumGebrauch aufbewahrt.

Dieser Saft kann zu Punsch und andern Getränken, auchan Fleischspeisen statt Zitronensaft gebraucht werden.

31. Grüne Bohnen MÄ Zucker einzumachen.

Man nehme kleine Salatbohnen, die noch keine Kerne ha-ben, mache die Fäden davon, lasse sie in einem kupfernen Kes-sel in kochendem Wasser einige Mal überkochen und lege »ezum Abtrocknen auf ein Tuch. Auf 1 Pfund Bohnen kocheman '/t Maß Essig mit ^ Pfund Zucker, schäume ihn, gebe4—6 Stück Nelken, ganzen Zimmet und die Bohnen hinein