verschiedener Fruchte und Gewächse. 335

decken. Liebt man an den Quitten einen etwas säuerlichen Ge-schmack, so fügt man beim Kochen zu einem Pfund derselbeneine Obertasse Essig oder den Saft einer Zitrone.

15. Quitten-Gelee.

Die Quitten werden geschält, roh auf einer Reibe gerieben,durchgepreßt und gewogen. Auf 1 Pfund oder Maß Saftmmmt man 1/2 Pfund Zucker. Dieser wird in Wein getunkt,zu Feuer gesetzt, wenn er zergangen, wird der Saft hinzuge-geben, geschäumt und gekocht, bis er dicklich wird. Kalt gibtSdann Gelee.

16. Quitten-Mus.

Die mürbe gewordenen Quitten werden rein gewaschen, Blü-then und Stiele abgemacht, dann bedeckt mit Wasser und mit eini-gen Nelken und Stücken Zimmet gekocht, bis sie weich sind,itwa 1 Stunde. Dann werden sie zerdrückt, durch ein Siebgerührt und mit geläutertem Zucker zu einer Marmelade ein-gekocht, die zum Füllen verschiedener Backwerke zu empfehlenAuf 1 Pfund Quitten wird >/z Pfund Zucker gerechnet.

Anmerk. Das Wasser, worin die Quitten gekocht sind, kann manmit Zucker zu Gelee einkochen.

17. Quitten-Brod.

Die Quitten werden in Wasser weich gekocht, dann abge-schält und bis zum Kernhause abgeschabt. Dann nimmt manzu 1 Pfund Quittenfleisch 1 Pfund Zucker, läutert ihn mititwas Wasser, gibt Ersteres nebst etwas abgeriebener Zitro-«mschale und Zimmet hinein und läßt es unter fleißigem Um-rühren kochen, bis es steif ist. Darauf wird es in papierneKapseln gefüllt, die man in cknem abgekühlten Ofen trocknenlaßt. Das Quittenbrod muß so trocken sein, daß man es schnei-de kann. Um solches aus den Kapseln zu bringen, machtwn das Papier von außen feucht.

18. Apfelsinen-Schalen in Zucker.

Die Schale wird in 4 Theilen von der Frucht abgezogen,