Backwerk. 323

dem Backen ganz langsam, doch gehörig aufgehen, welches wohlji/2 Stunde dauert, und mit 1 Tasse Branntwein durchge-rührt werden.

184. Auf andere Art.

Zu 1 Pfund geschmolzener Butter wird abwechselnd nach und„ach hinzu gerührt: 2 Pfund feines Mehl, 16 ganze Eier, '/tMaß warmer Milch, 3—4 Eßlöffel Hefen. Dann läßt man denTeig gut aufgehen und rührt vor dem Backen 1 Tasse starkenBranntwein durch.

185. Ballbauschen von saurer Sahne.

Auf jedes Ei nimmt man 1 Eßlöffel dicker saurer Sahneund V2 Löffel feines Mehl, erwas Zucker, Muskatblüthe undein wenig Salz. Die Masse wird gut gerührt, das zu Schaumgeschlagene Eiweiß kommt zuletzt hinzu. Hiervon gibt manjedes Mal stark 1 Eßlöffel voll in eine Ballbauscheu-Pfanne,in der man Butter hat heiß werden lassen, backt sie gelbbraunund bestreut sie mit Zucker. Sie werden warm gegessen.

Anmerk. Man kann sie auch mit einer Frucht oder Wein-Saucestatt Pudding geben.

186. Ballbauschen mit Hefen.

Acht Eidotter, V« Pfund geschmolzener Butter (gleich einerTasse voll), die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 1/4Loth Zimmet oder etwas Muskatblüthe, 1 Pfund warm ge-standenes Mehl, 1/2 Maß lauwarmer Milch, 2 Loth trockener,oder 2 Eßlöffel gewässerter, dicker Hefe, 2 Eßlöffel Zucker, etwasSalz zufammengerührt, zuletzt das zu Schaum geschlagene Ei-weiß mit der Masse vermischt, und nachdem ste langsam, abergut aufgegangen ist, welches wohl I V2 Stunde dauert, wirdste gleich der vorhergehenden gebacken; jedoch streut man, wennder Teig in der Forin ist, einige Eorinthen durch.

Anmerk. Man kann 1 Tasse Milch weniger nehmen und dafür nachBelieben so viel Nosenwasser zusetzen.

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