322 Backwerk.

179. Feine Neujahrs- oder Eiserkuchen.

Ein halbes Pfund gestoßener Eandis wird in ^ Maß ko-chendem Wasser aufgelöst und abgekühlt mit 1 Pfund feinemMehl, 12 Lvth frischer, geschmolzener Butter und 1 Ei gerührt,mit abgeriebener Zitronenschale und Zimmet gewürzt, auch kannman nach Belieben Anissamen durchrühren. Man gibi davonjedes Mal 1 Eßlöffel voll in das Eisen und rollt die Kuchen,wenn sie gahr sind, im Eisen auf. Sie werden besser, wennman den Teig Tags vorher anrührt. Diese Portion gibt etwa100 Stück.

180. Auf andere Art.

Ein Pfund ftineS Mehl, 1 Maß Milch, 16 Loth Melis, KLoth Butter, 1 Ei, Vs Loth Zimmet wie oben gebacken.

181. Schaum-Waffeln.

Man rührt 1 Pfund ausgewaschener Butter zu Sahne, rührtnach und nach dazu: IZ Eidotter, 1 Pfund feines Mehl, 1Maß Milch, etwas Zitronenschale oder Zimmet, und wenn manzu backen anfängt, das zu steifem Schaum geschlagene Eiweiß.Diese Masse wird in einem Waffeleisen gebacken, mit Zuckerbestreut und warm gegessen.

182. Sahnen-Waffeln.

Sechs gehäufte Eßlöffel voll dicker saurer Sahne wird schäu-mig geklopft, hinzugerührt: 6 Eidotter, Pfund Zucker,Pfund geschmolzener Butter, '/? Pfund feines Mehl, und wennman zu backen anfängt, das zu Schaum geschlagene Eiweiß.

183. Hefen-Waffeln.

Ein halbes Pfund frischer Butter wird zu Sahne gerieben,nach und nach abwechselnd dazugerührt: 7 Eidotter, ^ Pfundwarm gestandenes feines Mehl, V» Maß lauwarmer Milch,2 Loth Hefen, die man mit einer Tasse Milch zerrührt hat, unddas zu Schaum geschlagene Eiweiß. Diese Masse muß vor