324 Backwerk.

187. Ballvanschen einfacher bereitet.

Ein und ein halbes Pfund Mehl, stark 2/4 Maß lauwarmerMilch, 2 Loth zerrührter Hefe, 2 Eßlöffel Zucker, Zitronen-schale oder Blüthe, 4—5 ganze Eier, etwas Salz. Dies wirdmit etwas Milch augerührt und mit einem Löffel stark geschla-gen, dann kommt die übrige Milch noch hinzu. Man kann12 Loth Rosinen durch die Masse rühren, oder, nachdem siegut aufgegangen ist, beim Backe» Corinthen durchstreuen.

188. Aepfel-Ballbauschen.

Ein Pfund warm gestandenes Mehl wird mit Maß Milch,die mit 4 Loth Butter (gleich 1 Ei dick) lauwarm gemacht ist,1 Messerspitze Salz, 3 Eiern und 3 Dottern, 2 Loth mit Milchzerrührter Hefe angerührt, der Teig stark geschlagen und zumlangsamen Aufgehen an einem zugfreien, warmen Ort hinge-stellt Dann rührt man einen Teller voll zarter, in kleineWürfel geschnittener Aepfel mit etwas Butter über Feuer, daßsie warm, aber nicht weich werden, gibt hinzu '/z Pfund warmgewaschener Corinthen, Saft und Schale einer Zitrone, oderZimmet, gehörig Zucker und nach Belieben 4 Loth geschnittenerMandeln. Wenn der Teig stark gährt, rührt man das er-wärmte Gemengsel durch uud backt diese Masse löffelweise inkochender Schmelzbutter. Man kaun sie auch in einer Ball-bauschensorm backen, dann aber muß man ^2 Maß Milchzum Anrühren nehmen.

189. Berliner Pfannkuchen.

Ein viertel Maß Milch wird mit 4 Loth Butter lauwarmgemacht, unterdeß schlägt man 1 ganzes Ei und 5 Eidotter,rührt die Milch darau, nebst 3 Loth Hefen, 3 Loth Zucker, auchetwas Salz, und rührt dies mit feinem Mehl, das vorher aneinem warmen Orte gestanden hat, zn einem leichten Teig, denman so lange schlägt, bis er Blasen wirft und nicht mehr amLöffel klebt. Dann legt man ihn auf ein mit Mehl bestäub-tes Backbrett, rollt ihn einen Finger dick aus, legt mit demTheelöffel eingemachte Johannisbeeren, Kirsch- oder Dreimus,oder auch Gelee darauf, legt ein Stück Teig darüber, sticht mit