Backwerk. 321

175. Eier-Kränze.

Ein Pfund Mehl, V-Pfund Butter, ^2 Pfund Zucker, vong Eiern, die ganz hart gekocht sind, das Gelbe. Dieses wirdfein gerührt, mit dem Zucker vermischt, Mehl und Butter nebstetwas Franzbranntwein hinein geknetet und zum Teig gemacht,kleine Kränze daraus geformt, in Zucker und Zinimet platt ge-drückt, bei rascher Hitze gebacken.

176. Windbeutel.

Ein halbes Pfund Wasser, '/- Pfund ganz feines Mehl, V2Pfund Butter, 3 frische Eier. Butter und Wasser laßt mankochen, streut und rührt das Mehl hinein, und rührt, bis essich vom Topfe ablöst. Wenn es noch nicht ganz kalt gewor-den ist, schlägt man unter beständigem Rühren nach uud nach8 ganze Eier und etwas Muska.blüthe oder abgeriebene Zi-tronenschale zu der Masse, gibt sie mit einem Eßlöffel auf einereichlich mit Butter bestrichene Platte und setzt diese, ohne sieeinen Augenblick stehen zu lassen, sogleich in einen recht heißenOfen und läßt sie gelb backen. Sie sind schnell gahr, werdenmit Zucker bestreut und ganz frisch gegessen.

177. Schwanenhälse.

Dazu dieselbe Masse mit 6 ganzen Eiern. Es werden Stück-chen davon abgebrochen, diese mit grob gestoßenen Mandeln,Zucker und Zimmet einen Finger dick und einen Finger langgerollt, wie Schwanenhälse gebogen und auf einer Platte beistarker Hitze gebacken.

178. Zimmt-Röllchen.

Bier ganze Eier werden mit ^/z Pfnnd Zucker stark gerührt,12 Loth geschmolzener Butter hinzugegeben, ebenfalls gut ge-rührt und zuletzt V2 Loth Zimmet und 1 Pfund Mehl durch-gemischt. Man kann auch 4 Loth Mehl weniger nehmen unddagegen 4 Loth gestoßene Mandeln hinzufügen. Dann werdenBällchen davon so groß geformt, daß sie das Rollkucheneisenfüllen (gewöhnlich müssen sie 1 ^2 Loth schwer sein). Wennsie aus dem Eisen kommen, werden sie trichterförmig gebogen.

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