320 Backwerk.

171. Biscuit-Törtchen.

Mit der Masse Nro. 4t werden kleine ausgestrichene For-men stark zur Hälfte gefüllt und schnell gebacken. Diese halte»sich länger als die Vorhergehenden.

172. Kleine Sahnen-Kuchen.

Ein halbes Pfund Mehl, 12 Loth Butter, 1 Ei, 4 LothZucker, 2 Eßlöffel dicker, saurer Sahne wird zum Teig gemacht,ausgerollt, mit einem Glase kleine Kuchen daraus gestochen,solche mit gelbbrauner Butter bestrichen, mit Zucker und Zimmttbestreut und auf einer Platte im Ofen gebacken.

173. Sehr gute Mandelkränze.

Zu >/g Maß lauwarmer Milch (gleich einer Obertasse voll)2 Eidotter und 4 Loth mit etwas Milch zerrührter Hefe, rührtman so viel Mehl, daß es ein nicht gar zu fester Teig wcrdt,wozu ungefähr 1 Pfund gehört, wiegt den Teig und nimmt1/3 Butter weniger,, als derselbe schwer ist, etwa 1 Pfund,-verarbeitet sie mit dem Teig, indem man so viel Mehl unter-sireut, als nöthig ist. Gewöhnlich gebraucht man dazu ^Pfund. Dann bricht man Stückchen Teig ab, rollt sie langund biegt sie rund zusammen, bestreicht sie mit geschlagenemEiweiß, drückt sie in eine Mischung von grob gestoßenen Man-deln, Zucker und Zimmet und legt sie nicht zu dicht neben ein-ander auf eine Platte. Nachdem sie aufgegangen sind, backtman sie bei starker Hitze gelb. Man gebraucht 12 Loth Man-deln dazu.

An merk. Aus dieser Portion werden 65—70 Kränze.

174. Mandelkränze auf andere Art.

Ein Pfund Mehl, Pfund guter frischer Butter, PfundZucker, 1 Ei und 1 Dotter, '/? Tasse Franzbranntwein odnetwas Aehnliches zu Teig gemacht, kleine Stückchen davon ab-gebrochen, kleine Kränze daraus geformt, mit Ei bestrichen,mit grob gestoßenen Mandeln, Zucker und Zimmet bestreutund schnell gebacken.