Backwerk. 319

166. Andere weiße Lebkuchen.

Man läßt 1 Pund guten weißen Honig mit t Pfund Zuk-ker ünssig werden, schäumt und läßt es abkühlen, rührt '/«Pfund geschnittener Mandeln, die »lan im Oken etwas röstet,^ Loth Nelken, '/g Loth Eardemum, die geschnittene Schaleeiner Zitrone, 2 Loth in Rosenwasser aufgelöster Poltasche und? Pfund Mehl dazu, und backt es wie die vorhergehenden Kuchen,

167. Holländische Hylickmacker.

Hierzu kocht man 3/, Pfund braunen Honig mit 1'/, Pfd.braunem Farinzucker, schäumt ihn aus und gibt, wenn er ab-gekühlt ist, hinzu: 1 geriebene Muskatnuß, Loth Zimmet,j Loth Orangenschale, eben so viel Succade, Beides in Streif-en geschnitten, 2Pfund Mehl und 2 Loth gereinigter, in«was Milch oder Bier aufgelöster Pottasche. Diese Masse wirdFinger dick auf eine Platte gestrichen, bei mittelmäßigerHitze gebacken und warm in Stücke geschnitten.

168. Holländische Moppen.

Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 ganze Eier, '/« LothNelken, 1 Loth gereinigter, in etwas Milch aufgelöster Pottasche.Diese Masse stark verarbeitet, in wallnußgroße Kugeln gerollt,eine halbe Mandel oder ein Stückchen Orangenschale daraufgedrückt und gebacken.

169. Holländische Krackelinge.

Man macht von '/? Pfund feinem Mehl, Pfund Zucker,'/» Pfund Butter, 2 Eidottern, 1 Eßlöffel voll saurer Sahneund 1 Eßlöffel voll gestoßenen Koriander einen Teig, von demman Stückchen abbricht, solche mit der Hand lang rollt, zuBretzelchen oder Kränzchen formt und bei 1 Grad Hitze gelb backt.

170. Sandtörtchen.

Kleine ausgestrichene Formen werden mit der Sandkuchen-»lasse Nro. 36 ^ hoch gefüllt und langsam gebacken. Siebleiben einige Tage frisch.