318 Backwerk.

163. Louistns braune Lebkuchen.

Zwei Pfund guter Syrup, Pfund ausgewaschener But-ter, 1/, Pfund grob gestoßener Mandeln, die Schale einer Zi-trone, Loth Zimmet, Loth Nelken, Lotb Cardemum,2'/» Pfund feines Mehl, 2 Loth gereinigter, in etwas Bier auf-gelöster Pottasche. Nach ? Tagen wird vor dem Ausrollen,welches im Kalten geschehen muß, weil der Teig sonst zu weichwird, '/j Pfund Zucker schnell durch die Masse gearbeitet;beim Einrühren und Backen richte man sich ganz nach demVorhergehenden.

164. Weiße Nürnberger Lebkuchen.

Ein Pfund seines Mehl, 1 Pfund durchgesiebter Zucker, 1Pfund geschnittener, im Ofen weiß gerösteter Mandeln, ttEier,4 Lotb verzuckerter Pomeranzenschale, 4 Loth Zitronat, >/g LothCardemum, >/g Loth Nelken, '/j Loth Zimmet und 1 Loth ge-reinigter, in etwas Rosenwafser aufgelöster Pottasche. Die Eierwerden stark geschlagen, mit dem Zuckerund Gewürz'/, Stundegerührt, dann das Mehl mit der Pottasche nach nnd nach hin-cingerührt, zuletzt die Mandeln. Vorher schneidet man Oblatenso groß wie Kartenblätter, streicht die Masse darauf und läßtsie auf einer Platte bei nicht zu starker Hitze gahr werden.

165. Honigkuchen.

Zwei Pfund Honig und Pfund Butter läßt man miteinander kochen, rührt 2 Pfund Mehl in den kochenden Honigund nimmt den Topf vom Feuer, knetet die fein geschnitteneSchale einer Zitrone, ^2 Loth Nelken, >/» Loth Cardemum,12 Loth mit der Schale grob gestoßener Mandeln, und wenndie Masse abgekühlt ist, 2 Loth gereinigter, ausgelöster Pottaschegut durch und läßt den Teig über Nacht, oder wenigstens ei-nige Stunden, liegen. Dann rollt man ihn einen kleinen Fin-ger dick aus, drückt mit einer viereckigen Form Kuchen daraus,legt auf alle vier Ecken gespaltene Mandeln und Zitronat undbackt sie gelbbraun; jedoch darf die Unterhitze nicht stärker alsdie Oberhitze sein.