Backwerk. 317

zusammen geschmolzen, 2 Eier, 2'/? Loth gereinigter in etwasMilch oder Wasser aufgelöster Pottasche, Loth Nelken, 1Quentchen Cardemum, Nachdem der Syrup wohl geschäumtund abgekühlt ist, wird solcher zu dem Nebrigen geschüttet undgut durchgearbeitet. Die Masse wird besser, wenn sie 8 Tagean einein warmen Ort steht. Dann werden kleine Bällchendavon aufgerollt, solche auf einer mit Butter bestrichenen Plattebei guter Hitze etwa Stunde aufmerksam gebacken. Brichtman eine Nuß durch, und sie ist inwendig locker und trocken,so sind'sic gahr. Sie haben einen angenehmen Geschmack undhalten sich wohl ein Jahr lang.

162. Braune Lebkuchen.

Zwei Pfund Mehl, 1 Psnnd Zucker, V- Pfund fein ge-schnittener Mandeln, 1/4 Pfund ausgewaschener Butter, 1 Pfundbrauner Syrnp, Loth Zimmt, V« Loth Nelken, V« LothCardemum, 2 Loth in kleine Würfel geschnittener Snccade, 2Loth verzuckerter Pomeranzenschale, die abgeriebene Schale einerZitrone, 2 Loth gereinigter in einem Weinglas voll Rosen-wasser, Vier oder Milch aufgelöster Pottasche.

Den Syrup läßt man ans dem Feuer dünn werden, thutdann ^/z des Zuckers, Butter, Mandeln und Gewürze hinein,setzt den Topf vom Feuer, rührt das Mehl allgemach dazu undwenn es abgekühlt ist, auch die Pottasche. Die Masse wirdbesser, wenn sie 8 Tage an einem warmen Ort steht. Manknetet sie dann mit dem zurückgelassenen Zucker durch und machtsie '/z Finger dick auf eine mit weißem Wachs bestrichene undwieder abgewischte (in Ermangelung mit Butter bestrichene)Platte, und setzt sie bei etwas mehr als 2 Grad Hitze in denÖsen. Die Kuchen sind, sobald sie inwendig trocken sind, gahr,und werden dann sogleich mit einem scharfen Messer auf derPlatte in Form eines Kartenblatts geschnitten. Will man sieglaciren, so schlägt man Eiweiß etwas schäumig, rührt Zuckerdamit zu einer flüssigen Masse, bestreicht damit die Kuchen ganzdünn und läßt es eben trocknen. Auch kann man aus derPlatte, ehe sie in den Ofen kommt, in dieser Form I - . halbeMandeln auf den Teig drücken.