Ba ckwerk.

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Löffel heraus, schlägt dicke, süße Sahne mit Zucker und Va-nille zu ganz festem Schaum, füllt damit in dcm Augenblick,wo sie aufgetragen werden sollen, die Hälfte der Baisees uudlegt die übrigen darauf

153. Süße Macronen.

Ein Pfund mit Eiweiß fein gestoßener Mandeln werden mitein und '/y Pfund geriebenem Zucker, der abgeriebenen Schalteiner Zitrone und 4 zu steifem Schaum geschlagenen Eiweißgut nnter einander gerührt, mit einem Löffel auf eine mitWachs bestrichene Platte gesetzt, bei schwacher Hitze gelb ge-backen. Auch kann man die Macronen auf Oblaten backen,welches am bequemsten ist. Hat man indeß Beides nicht, undmuß sie auf Papier backen, so bestreicht man dasselbe, wen«sie aus dem Ofen kommen, auf der untern Seite mit einemnassen Pinsel, wodurch sie los werden.

154. Bittere Macronen.

Werden eben so gemacht, nur nimmt man 2/3 stßx „ntz'/z bittere Mandeln und zu einem Psund derselben 1^/, PfundZucker.

155. Gewürz-Macronen.

Ein Pfund mit Eiweiß gestoßener Mandeln, l'/i Pfd. Zucker,eine abgeriebene Zitrone, '/z Loth Zimmet, etwas Nelken,Blüthe oder Muskatnuß mir so viel Eiweiß, daß die Massehält, vermischt, welches auf folgende Weife geschieht: manstößt die Masse mit einem hölzernen Löffel eine gute Weilehin und her, ohne sie zu rühren. Die Macronen werdengleich den vorhergehenden gebacken.

156. Pomeranzen-Nüsse.

Man rührt 3 ganze Eier mit '/? Pfund Zucker '/< Stunde,gibt 3 Loth Pomeranzenschale, 3 Loth Zitronat, VeideS inkleine Würfel geschnitten und '/z Pfuud feineS Mehl dazu,rührt es, bis man kein Mehl mehr sieht, rollt kleine Bällchen