Backwerk.

3t3

145. Hirschhörner.

Ein Pfund Mehl, Pfund Zucker, Pfund Mandeln,>/, Tasse Sahne, eben so viel geschmolzene Butter, 4 Eier.Hiervon wird ein Teig gemacht, ausgerollt, länglich rundeStriemen daranS gerädert, umgebogen, die Enden mit demTortenrädchen getheilt, gebacken.

146. Bassnmer Kuchen.

Ein Pfund Mehl, Pfund geschmolzener Butter, '/i PfundZucker, 2 Eier, Gewürz nach Belieben. Wenn dies gut durch-gerührt ist, macht man Bällchen davon, drückt sie auf einePlatte, bestreut sie mit grob gestoßenem Zucker und Zimmetund backt sie gelb.

Diese Portion gibt 50 Stück

147. Zitronen-Brod.

Zwei ganze Eier, die abgeriebene Schale einer Zitrone, iLLoth Zucker und '/z Pfund Mehl zum Teig gemacht, ausge-rollt, Streifen wie >/2 Kartenblatt daraus geschnitten, mitButter bestnchen, mit Mandel», Zucker und Zimmer bestreut,dann gelb gebacken.

148. Gebrannte Mandeln.

Ein Pfund in Stücke getheilter Zucker tunkt man in Was-ser und kocht ihn in einem messingenen Kasseröllchen bis zufolgender Probe i man hält eine Gabel hinein, nimmt sie her-aus und bläst dagegen; wenn der Zucker in Blasen von der-selben fliegt, so ist er gut und es werden dann ein Pfundabgeputzter, nicht abgefchälterMandeln hineingeschüttet, die manbeständig mit einem eisernen Spaten rührt, bis die Mandelnden Zucker aufgenommen haben. Dann setzt man den Topfvom Feuer und rührt sie fortwährend, bis sie trocken gewor-den sind, wo man den Topf wieder zu Feuer setzt, die Man-deln rührt, bis sie glänzen. Nun schüttet man sie auf einestäche Schüssel und pflückt sie von einander. Man kann, solange sie noch heiß sind, nach Belieben >/» Loth Zimmet durch-rühren.