Backwerk. All

stark gerührt, dann nimmt man etwas davon heraus, gibt einPfund Mandeln znr Masse, die mit einem Tücke abgeriebenund mit der Schale und etwas Eiweiß gestoßen worden sind.Dann wird der Teig ausgerollt, Sterne oder beliebige Figurendavon ausgestoche», mit dem Zurückbehaltenen bestrichen undauf einem mit Wachs abgeriebenen Blech langsam gebacken.

138. Mandelspäne auf Oblaten.

Ein halbes Pfund Mandeln wird abgezogen, gewaschen, miteinem Tuche abgetrocknet, in Streifen geschnitten; 12 LothZucker mit 2 Eiweiß, etwas abgeriebener Zitronenschale, Zim-met, 2 gestoßenen Nelken und einem Eßlöffel voll Orangen-blüthenwasser zu einer dicke» Masse gerührt, mit den Mandelnvermischt, dies einen Messerrücken dick auf Oblaten gestrichen,solche in Finger lange, 2 Finger breite Stücke geschnitten, beischwacher (Z <Ärad) Hitze gebacken.

139. Mandelschnitten.

Ein halbes Pfund ausgewaschener zu Sahne gerührter Butter,2 Eier, Pfund durchgesiebter Zucker, '/z Pfund gestoßenerMandeln, '/- Pfund feines Mehl wird zum Teig gemacht;jedoch behält man ungefähr die Hälfte Mandeln und Zuckerzum Ueberstrenen zurück Dann rollt man den Teig '/? Fin-ger dick aus, schneidet längliche, viereckige Schnitten daraus,bestreicht sie mit geschlagenem Eiweiß, streut Mandeln mitZucker vermischt darüber und backt sie bei mäßiger Hitze gelb.

140. Louisens Blitzkuchen.

Acht Loth Butter werden langsam geschmolzen, abgeklärt, zuSahne gerieben, nach und nach 4 ganze Eier hinzugerührt,sowie 18 Loth Zucker, von dem man jedoch einen Theil zumUcberstreuen zurückläßt, die abgeriebene Schale einer Zitroneund zuletzt 13 Loth feines Mehl. Dies einen Messerrücken dickauf eine Platte gestrichen, dann mit '/z Psuud geschnittenenMandeln, die mit dem zurückgelassenen Zucker und Zimmetvermischt sind, bestreut, schnell gelb gebacken und auf derPlatte in schräge Vierecke geschnitten.