Vackwerk. 3l19

128. Speculaci oder Theeletterchen an den Weih-nachtsbaum. Nro. 1.

Ein Pfund Zucker, 4 Eier, Zimmet und Zitronenschale untereinander gemischt, 12 Loth ausgewaschener Butter und 1 PfundMehl durchgearbeitet, den Teig über Nacht oder wenigstenseinige Stunden an einen kalten Ort gelegt, daß er hart werde;dann ausgerollt, schnell in Formen gedrückt, den Teig mit demMesser rings herum abgeschnitten, die Figuren auf einer Plattelangsam gelb gebacken.

An merk. In Ermangelung der Formen kann man von feinem Pap-pendeckel Figuren ausscheiden, solche auf den Teig legenund mit dem Messer rund herum den Teig abschneiden.

129. Desgleichen Nro. 2.

Drei viertel Pfund Mehl, '/« Pfund Butter, 12 Loth Zucker,ein Ei, ein Eßlöffel dicker Sahne, ^4 Loth Zimmet, wie Nro. 1gebacken.

130. Desgleichen Nro. 3.

Ein Pfund Mehl, '/z Pfund Farinzucker, 4 Loth Butter,Z Eier, ein Loth gereinigter Pottasche mit etwas Milch aufge-löst, wie Nro. 1 gebacken.

131. Feine Anisplätze.

Zwölf Eiweiß zu festem Schaum geschlagen, 12 Eidotterzerrührt und langsam in den Schaum gegeben, während nianimmer schlägt, so auch 2/4 Pfund durchgesiebten Zucker, dermit einer Hand voll ausgesuchten Anissamen vermischt ist,und zuletzt Psuud seines Mehl. Dies löffelweise auf einerbestochenen Platte bei 2 Grad Hitze gebacken. Sie halten sichlange. Die Hälfte dieser Portion gibt schon recht viel.

132. Anisplätze auf andere Art.

Vier ganze Eier werden mit ausgesuchtem Anissamen undV- Pfund Zucker V» Stunde stark gerührt, dann '/z Psund,