308 Backwerk,

123. Französische Kvlatschen.

Ein viertel Pfund Butter, 2 Eier, 2 Dotter und 4 LothZucker gut gerührt, eine halbe Obertasse Franzbranntwein oderNum und 12 Loth Mehl hinekngerührt. Hiervon mit dein Löf-fel kleine Klöße auf eine mit Wachs bestrichene Platte gesetzt,mit gestoßenem Candis bestreut und bei mäßiger Hitze gebacken,

124. Hefen - Kvlatschen.

Ein viertel Pfund abgeklärter Butter mit 5 Eidottern, zweiLoth Zucker, Zitronenschale, einer Tasse guter Sahne, 1>/^LothHefen und 24 Loth Mehl gut gerührt. Von dieser Masse aufeine bestrichene Platte Klöße gesetzt, die ausgehen müssen, dannauf jeden eine eingemachte Kirsche, Hagebutte oder Rosine ge-legt, mit halb steif geschlagenem Eiweiß über und über bestri-chen, mit grob gestoßenem Zucker bestreut und bei starker HitzeZV Minuten gebacken.

125. Mailänder Schnitten.

Ein viertel Pfund Butter, 12 Loth Zucker, '/2 Pfund Mehl ?,und ein Ei, wird zum Teig gemacht, ausgerollt, in solcheStücke geschnitten und schnell gebacken.

126. Schweizer Chocoladen-Brod.

Man rührt zu dem steifen Schaum von Z Eiern 12 Loth zZucker, 4'/z Loth gestoßener Mandeln und 3 Loth geriebenerChocolade. Dann streicht man diese Masse auf Oblaten, zer-schneidet sie in schmale längliche Stückchen und backt sie beischwacher Hitze.

127. Quittenwürstchen.

Quitten werden mit Wasser weich gekocht, dnrch ein Siebgerieben und so viel Zucker als Quitteninus genommen, dieZauf dem Feuer steif abgerostet, mit gehackten Mandeln, Zitro-nat, Orangenschale, Zimmer und Nelken gewürzt, in gut ge-reinigte Schafsdärme gedrückt und nachher zu kleinen Würst-chen abgetheilt.