Backwerk, 307

Z Eßlöffel Wasser zum Teig ausgerollt, n:it einem großen Was-serglas? Boden davon ausgestochen, diese mit eingemachten Früch-ten oder Gelee gefüllt, zusammengeschlagen, mit Ei bestrichenund schnell im Ofen gebacken,

119. Aepfel in Blätterteig.

Mürbe Aepfel werden geschält, ausgebohrt, einige Stundenvorher mit Arrac begossen, mit Zucker und Zimmet bestreut.Abfall von Blätterteig wird mit noch etwas Mehl dünn aus-gerollt. in Stücke geschnitten, die Aepfel mit eingemachten Jo-hannisbeeren, wozu man ein Paar gestoßene Macronen mischenkann, gefüllt, oder mit geschnittenen Mandeln, gewaschenen Ko-rinthen, Zucker und Zitronenschale gefüllt, auf den Teig ge-setzt, derselbe nach allen Seiten zugeschlagen, der obere Theilin Zucker, Ei und Mandeln gedrückt und bei starker Hitze ge-backen.

120. Gefüllte Kuchen.

Abfall von Blätterteig dünn ausgerollt, Zwetfchen ober gu-tes, steifes Apfelmus theelöffelweise darauf gelegt, mit ausge-rolltem Teig bedeckt und mit einem Glase ausgestochen. Mantestreicht diese Kuchen mit Ei, bestreut sie mit gehackten Man-deln und Zucker, und backt sie bei starker Hitze

121. Blätterteig - Kolatschen.

Abfall von Blätterteig sticht man mit einem kleinen Wein-glase aus, bestreicht die Plättchen mit Ei, drückt ste in grobgestoßene oder geschnittene Mandeln, die mit Zucker und Zim-met vermischt sind, und backt sie bei starker Hitze gelb.

122. Mandel - Kolatschen.

Zehn Loth Butter werden mit einem Ei und 2 Dotter ge-rührt, 10 Loth Zucker und ein Loth gestoßener bitterer Man-deln, so wie nachdem '/z Pfund Mehl durchgemischt. KleineKlöße davon auf eine mit Wachs bestrichene Platte gesetzt,mit einigen geschnittenen Mandeln und Zucker bestreut, bei 2Grad Hitze gebacken.

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