306 Backwerk.

beeren, streut man etwas Zwiebaek auf den Boden. Sotteneingemachre Früchte oder Gelee darauf gelegt werden, backt mandie Törtchen vorher allein.

113. Gefüllte Frucht-Törtchen.

Ein mürber Teig wird dünn ausgerollt und kleine Formendamit ausgelegt,-Vorher aber hat man Quitten mit der Schaleweich gekocht, eben so viel saure Aepfel gebraten. Von Bei-den nimmt man das Inwendige ohne Kerngehäuse und Schale,rührt Zucker, Zitronensaft und Schale durch, und füllt hiervondie Formen. Zugleich hat man Eiweiß zu Schaum schlagenlassen, schlägt Zucker und etwas mit Zucker gestoßene Vanilledurch, streicht dies über die Törtchen, bestreut sie mit gröblichgestoßenen Mandeln, die mit Zucker vermischt sind, und backtsie bei ziemlich starker Hitze.

116. Couverts mit Confitüren gefüllt.

Hierzu wird ein Blätter- oder mürber Teig ganz dünn aus-gerollt, in viereckige, '/» Elle große Stücke geschnitten, inwen-dig in viereckiger Form ganz dünn mit Confitüren bestrichen,alle 4 Spitzen in der Mitte zusammengelegt, ein wenig angc-drückt und mit Eigelb, welches mit Zucker vermischt ist, bestri-chen, doch»darf nichts dahin kommen, wo der Teig abgeschnit-ten ist, weil er sonst nicht aufgehen würde. Man backt siebei einem Grad Hitze und legt eine eingemachte Hagebutte oderKirsche als Siegel oben darauf.

117. Couverts mit Mandeln gefüllt.

Nachdem die Couverts, wie im Vorhergehenden angegeben,ausgerollt und geschnitten sind, bestreicht man sie einen halbenFinger dick mit folgender Masse: 1/4 Pfund fein gestoßenerMandeln, worunter einige bittere sind, 4 Eidotter, Schale undSaft einer halben Zitrone und 12 Loth Zucker, dies wird eineWeile gerührt, 2 zu Schaum geschlagene Eiweiß durchgemischt,und übrigens wie in voriger Nummer verfahren.

118. Schweizer Krvpfli.

Ein halbes Pfund Mehl, 12 Loth Butter, 3 Loth Zucker,