Backwerk. 305

sam gebacken. Ist der Kuchen oben ganz trocken, so wird erumgewandt und vollends gahr gebacken.

Anmerk. Man kann diese Portion bis zu 3 Pfund vergrößern. Hatman kein seines Mehl, muß man zu Z Psund Mehl nurein halbes Maß Milch nehmen-

112. Sächsischer Speckkuchen.

Drei viertel Pfund Mehl, '/« Pfund geschmolzener Butter,stark '/z Tasse lauwarmer Milch, 2 Loth Zucker, 1'/z LothHefen, 2 Eidotter, eine Messerspitze Salz werden zu lockeremTeige gemacht. Wenn er aufgegangen ist, zum Kuchen in eineflache Pfanne gedrückt, einen Rand herum geformt, und wenner zum zweiten Male aufgegangen ist, mit '/» Pfund in kleineWürfel geschnittenen Speck, Kümmel und etwas Zucker bestreut.

SS. Kleines Backwerk.

113. Marschalls-Törtchen.

Man rollt Blätterteig einen Strohhalm dick aus, sticht miteinem kleinen Wasserglas? Boden aus und legt von folgenderMischung etwas darauf, welches man mit einem Theelöffel einwenig auseinander streicht. Hierzu 4 zu steifem Schaum ge-schlagene Eiweiß, V- Pfund Zucker und 12 Loth fein geschnit-tener Mandeln. Diese Törtchen werden bei einem Grad Hitzegelb gebacken und srisch gebraucht.

114. Fruchttörtchen von Blätterteig oder mürbem Teig.

Blätterteig wird ganz dünn ausgerollt, mit einem großenWasserglase Boden davon ausgestochen, aus der Hälfte dersel-ben werden kleinere Boden gemacht, die Ersten rund herum,nur nicht die Seiten mit Ei bestrichen, die Ringe als Ränderdarauf gelegt. Dann belegt man sie mit allen beliebigen Früch-ten, auch Trauben und unreifen Stachelbeeren, Letztere abermüssen vorher eben abgekocht fein, gibt nach der Art der Früchteden nöthigen Zucker und Zimmet darüber, und backt sie schnell.Nimmt man sehr saftige Früchte, als Johannisbeeren oder Him-

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