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gesetzt und stark gerührt, bis es kocht. Die Sauce wird da-durch ganz sämig.

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19. Saure Eier-Sauce zu Salatbohnen und Kar-toffeln.

Auf jede Person wird ein ganzes Ei, reichlich ein halberThtt-löffel Mehl, '/g Maß Wasser (eine große Tasse voll) 2 Eß-löffel scharfer Essig und eine dicke Wallnuß groß Butter ge-rechnet. Das Ei wird gut zerklopft, mit dem Uebrigen an-gerührt und über raschem Feuer bis vor dem Kochen fort-während stark gerührt, schnell abgenommen und noch ein in-nig gerührt, weil die Sauce sich nicht gut verbindet.

20. Saure Eier-Sauce auf andere Art.

Auf 2 Personen 3 Eidotter, 1 Theelöffel Mehl, '/t Maßjunger Sahne, ein Ei dick Butter nnd 2'/z —3 Eßlöffel Essigüber raschem Feuer bis vor dem Kochen stark geschlagen u.s, >v.

21. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salat-bohnchen.

Es werden 3 Eidotter nebst einem Theelöffel Mehl, mit '/<Maß junger Sahne angerührt, ein sehr reichlicher Stich frischnButter und so viel Essig dazugegeben, daß die Sauce ein»säuerlichen Geschmack bekommt und über Feuer bis vor demKochen mit einem Schaumbesen stark geschlagen. Sollte ditButter schwach gesalzen sein, so rührt man noch ein wenigSalz durch die Sauce.

22. Senf-Sauce zu Fisch.

Ein gutes Stück Butter wird mit Wasser und einigen Löf-feln Senf gekocht, dann mit einem Eidotter oder etwas Kar-toffelmehl abgerührt.

23. Senf-Sauce zu Fleisch.

Ein kleiner Theelöffel voll Mehl, 2 Eidotter, ein EßlW