Saucen. 257

Zucker, 2 Löffel Senf, 3 Löffel Essig, 3 Löffel Wasser undein Stich Butter. Dieses Alles wird unter beständigem Rüh-ren eben durchgekocht. Man kann auch einige fein geschnitteneGurken hinzngebey. ^

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' 24. Meetrettig - Sauce.

Der Meerrettig wird gerieben, Fleischbrühe mit etwas EsstgWuskalblüihe, einem Stückchen Zucker, Salz, Butter und ge-stoßenem Zwieback gekocbt und der Meerrettig durchgerührt.Die Sauce muß recht dick sein. Man gibt sie zu gekochtemRind- und Kalbfleisch.

23. Rohe Meerrettig - Sauce.

Man rührt den geriebenen Meerrettig mit Essig, Oel, Zuk-kr, Pfeffer und Salz untereinander.

Vorzüglich zu Fisch passend.

26. Auf andere Art.

Es werden Meerrettig und gelbe Wurzeln (Möhren) zu glei-chen Theilen auf einer Reibe gerieben, dies Geriebene mit Salz,sehr wenig Zucker, Oel und Essig angerührt.

27. Zwiebelsauce.

Drei bis vier Stück Zwiebeln sein geschnitten, in Buttergelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dannBouillon oder Wasser, Essig, Salz, auch nach Belieben Senfdazugegeben und gekocht.

28. Auf andere Art.

Sechs Stück geschnittener Zwiebeln werden in Butter ge-schwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf-gefüllt; dann reibt man dieses durch ein Sieb, gibt etwas Zi-tronensaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Saucemit 3 Eidottern ab.

Diese Sauce paßt zu allem gekochten Fleisch.4 17