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Salate.

18. Blumen-Salat.

Die Blüthen von Nasturz (Capuz-iner Kresse) werden mit fol-gender Sauce übergössen : die Dotier einiger hart gekochter Eierwerden fein gerieben, mit etwas Weinessig angerührt, wenigSalz und reichlich Proveneeol dazugegeben.

Anmerk. Dieser Sa!at ist von angenehmem Geschmack und dientzugleich zur Verschönerung einer Tafel.

19. Borci-Salat.

Wird nach Nro. l5 gemacht, nur schneidet man den Boreistatt in Scheiben, so weit derselbe weiß ist, in zwei Fingerbreite Stücke.

20. Spargel-Salat.

Der Spargel wird geputzt, in Bündchen gebunden, mit ko-chendem Wasser und Salz laugsam gahr gekocht und auf einenDurchschlag gelegt. Völlig erkaltet, macht man die Füren loiund legt ihn in zierlicher Ordnung in eine Salalschüssel undgibt seines Öl und Essig, zu gleichen Theilen mit Salz undPfeffer vermischt, darüber.

21. Hopfen-Salat.

Junger aufkeimender Hopfen, ehe Blätter daran sind, wirdgewaschen, zusammengebunden und nne Spargelsalat behandelt.

22. Korn-, Brunnkressen- und Zichorien-Salat.

Nachdem die Salate verlesen, die gelben Zichorienblättchen inStüv-kchen geschnitten und gewaschen worden sind, werden silmit Öl, Essig und Salz gemischt und Earv'trn dazugegeben.

Den Kornsalat kann man mit etwas Sahne sehr verbessern.

23. Bohnen-Salat.

Kleine Salatbohnen werden in kochendem Wasser und Salzweich gekocht, auf einen Durchschlag gegeben, kalt mit Öl,Essig, Pfeffer und Salz durch einander gemischt.