222 Klöße.

3. Klöße zu braunen Suppen.

Ein Viertel Pfund mageres Schweinefleisch, Pfund Kalb-fleisch ohne Sehnen wird sein gehackt, dann 4 Loth Butterzu Sahne gerührt, 2 Eidotter, 4 Loth oder für Z Pfennigein Wasser eingeweichres und ausgedrücktes Weißbrod, Salz,Zitronenschale und Muskatblürhe hinzugefügt, nebst dem ge-hackten Fleisch und dem zu Schaum geschlagenen Weiße». Hier-von werden kleine Klöße aufgerollt, dieselben in Fleischbrühegahr gekocht, mit seinem Zwieback bestreuet und in Buttergelb gebraten.

4. Klöße von Kalb- oder Hühnerfleisch.

Werden bereitet wie in Nro. 5, nur uimmt man dazu '/2Pfund Kalb- oder Hühnerfleisch von der Brust, und etwaSfein gehackte Petersilie, kocht sie S—10 Minuten in der Suppeund richtet sie darin an.

5. Rindfleisch - Klöße.

Ein halbes Pfund RindTeisch ohne Sehnen wird mit 2 Lothfein gehacktem Mark oder Nierenfett unter einander gemischt.Dann 4 Loth Butter zu Sahne gerührt, hinzugefügt: 2 Ei-dotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige in Wasser eingeweichtesWeißbrod, Muskatblüthe, Salz und zuletzt das zu Schaumgeschlagene Eiweiß. Die Masse muß so weich sein, daß siesich nicht zu Klößen ausrolle» laßt, man sticht sie mit einmLöffel ab und kocht sie 5—tv Minute» in der Suppe. Sollendie Klöße zu Fleischspeisen gebraucht werden, nimmt mau dieMasse etwas weniger weich, und rollt sie zu kleinen Klößen auf.

6. Schwammklöße.

Zwei Eiweiß gibt man in eine Obertasse, füllt den übrigenRaum mit Milch, schüttet dies in einen kleinen Topf nebsteiner Obertasse Mehl und einer guten Walluuß dick Butter,rührt solches über Feuer, bis es sich vom Topfe ablöst, undnachdem es nicht mehr sehr heiß ist, gibt man 2 Eidotterund Muskatblüthe hinzu; sticht mit dem Löffel kleine Klöße