GtleeS und Gefrornes,

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12. Blancmanger von Hausenblase.

Man kocht 4 Loth Hausen blase in V-t Maß Wasser oderMilch nach X. Vorbereitnngsregeln, läßt ^ Pfund süße undeinige bittere, ganz fein gestoßene Mandeln, Loth Vanille,'/s Loth Ziminet und Pfund Zucker, worauf 1 Zitrone ab-gerieben ist, mit 2 Maß ftischer Milch langsam kochen, nimmtden Topf vom Feuer, gibt die Hausenblafe dazu und gießtes durch ein Haarsieb in die bestrichene Form.

Um diesem Blancmanger auf eine unschädliche Weise einschönes Ansehen zu geben, färbt man die Hälfte mit folgenderMischung: '/z Loth Cochenille, Loth Cremortartari, '/> Lothgereinigter Pottasche, '/z Loth Alaun wird zusammen in einemMörser fein gestoßen, mit '/g Maß kochendem Wasser und4 Loth Zucker unter einander gerührt. Dann läßt man cseinige Minuten stehen, gießt es durch ein Tuch und vermischtvon dieser Flüssigkeit so viel als nöthig ist mit der Hälsre desBbincmangers. Alsdann gibt man einige Tassen ungefärbterMasse in die mit feinem Oel bestrichene Form, wenn diesefest ist, eben so viel gefärbte darauf und so fortgefahren, bisdie Masse, die man aber in der Nähe des Ofens wari.i haltenmuß, zu Ende ist. Nur lasse man jedes Mal der FlüssigkeitZeit znm Festwerden, weil cs sonst keine reine Abtheilunggibt. Völlig kalt geworden stürzt man den Blancmanger aufeine Schüssel.

13. Gelee mit allerlei Früchten.

Man macht einen Wein- oder Zitronen-Gelee, gießt den-selben in eine Assiette, setzt Früchte der mannigfaltigste» Art,als: Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren u. s w.in zierlicher Ordnnna hinein und läßt den Gelee fest werden.

Oder man reibt 1 '/z Maß reifer Erdbeeren durch ein Sieb,legt das Durchgelanfene auf eine ausgespannte Serviette undgießt einen schon durchgelaufenen und wieder heißgemachte»Zitronen-Gelee darauf.

14. Gelee von Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschenoder Erdbeeren.

Ein halbes Pfund Zucker wird mit 2/4 Maß Wasser und