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Gelees und GefrorneS.

Stückchen gebrochenem Zimmet, dem Saft von 16, und dergelben Schale von ö Zttronen zn Feuer, gibt 12 zu Schaumgeschlagene Eiweiß, welche inil einige» Tassen von der kaltenMasse durcheinander geschlagen sind, hinzu und läßt es unteröfterem Umrühren durchkochen. Uebrigens verfahre man nachNro. 2 und gebe ben Gelee in Gläser, oder in eine mit Mandelölbestrichene Form.

9. Wein-Gelee, der weniger kostbar ist.

Man kocht 9 Kalbsfüße mit Wasser zn 3 Pfund Stand ein,(siehe Vorbereiiungsregelii), gibt am nächsten Tage, wenn Fettund Bodensatz von demselben abgeschnitten ist, 2—2^ Maßweiße» Wein, t —l'/z Pfund Zucker, Schale nnd Saft von4 Zitronen, 1 Loth feinen ganzen Zimmet, einige ganze Nelkenhinzu und klärt es mit 6 Eiweiß. Uebrigens wie gesagt worden.

Anmerk. Man rechnet zu einer Flasche Wein 3 Kalbsfüße, fürKranke jedoch nur 2, weil dieser zaricr sein muß. Ueber-Haupt müssen alle Gelees nicht zn fest gemacht werden, jeleichier, desto seiner; jekoch muß man sorgen, daß sie nichtbrechen, wenn sie aus der Form gestürzt werden.

10. Punsch-Gelee von Hansenblase.

Drei Loth Hausenblase werden mit V« Maß Wasser (stehtVorbereitungsregeln) ausgelöst, und mit Vi Pfund Zucker,woran eine Zitrone abgerieben worden, Maß Wein, demSaft von 6 Zitronen und einem geschlagenen Eiweiß zum Koche»gebracht, der Schaum abgenommen, der Tops vom Feuer ge-setzt, '/z Maß Rum durchgerührt und durch ein seines Tuchin eine mit Mandelöl bestrichene Form geschüttet.

Anmerk. Es ist hier auf sehr gnte ^aisenblasc nach Nro. Ägerechnet. Ist sie neniger gut, so muß man mehr nehmen.

tt. Zitronen-Gelee.

Ein halbes Maß oder 1 Pfund Kalbsstand nach ^ Nro. 47,1 Maß weißer Wein, '2 Pfund Zucker, '/, Loth ganzer zim-met, einige Nelken, von 4 Zitronen der Saft, von 2 die Schale,eine Erbse groß Safran, 4 Eiweiß nach Nro. 2 bereitet. DerGelee wird mir confitürtcn Zitronenscheiben verziert.