Gelees und Gefrornes.

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nach Nro. 2 zu Feuer gebracht. Dann nimmt man aus denKapaunen die Knochen, und füllt sie mit folgender Farce, diefür 2 Kapaunen berechnet ist; doch kann man sie auch un-ausqckiioä't füllen. Für 8 Pfennige Mllchbrod wird geriebenund mit 6 Loth Butter über Feuer eine Weile gerührt, dannnimmt man den Topf vom Feuer, gibt hinzu: 1 Pfund ganzsein gehacktes Kalbfleisch, Pfund fein gehackten Speck, diegehackten Lebern, 2 — 3 Eidotter, etwas dicke Sahne, Salz,Muskat, etwas gehackte Zitronenschale nebst Saft und das zuSchaum geschlagene Weiße. Dies Alles wird gut durchge-knetet, die Kapaune damit gefüllt, zugenäht und solche in derGelee-Brühe 2 —2'/^ Stunde gekocht. Daun nimmt man sieheraus, und verfährt mit der Bereitung des Gelees ganz nachNro. 2. Wenn derselbe nnn fertig ist, gibt man davon eineLage in die bestimmte Form, läßt dies erkalten, legt den Kapaundarauf (auch kann man ihn in Slückchen schneiden), bedecktihn mit der Gelee-Brühe, stürzt ihn anderen Tages auf diebestimmte Schüssel, und füllt rund herum folgende Sauce:

Ein Rührlöffel voll dicke Sahne oder daS Gelbe von 2 hartgekochten Eiern wird mit einem Theelöffel Senf und eben soviel Zucker gut gerührt; laugsam hiuzugerührt: 2 Löffel Essig,2 Löffel Salatöl, etwas fein gehackter Dragon, ein wenigPfeffer und Salz und von der noch zurückgelassenen Gelee-Brühe. Dies Alles stark gerührt, um den Kapaun gegebenund eiue Verzierung von Capern darauf gelegt.

Auch kann man den Kapaun ohne Gelee auf die Schüssellegen und die Sauce herumfülleu; mau braucht daun die Gelee-Brühe nicht zu klären und kau» gleich die Sauce davon fertigrühren.

SR. Süße Gelees.

8. Ft'incr Wein-Gelee.

Man nimmt zu 3 Maß Wein l2 große Kalbsfiiße undkocht solche 3—4 Siundeu bis zn 1'/? Maß ein, schüttet dieBrühe durch ein Haarsieb und nimmt am nächsten Tage Fett»nd Bodensatz davon weg. Daun setzt man diesen Stand mitl'/s Maß Wein, 1'/»^2 Pfund Zucker, 1',2 Loch gutem, in