496 Fleischspeisen aller Art.

und kroß gebraten. Eine recht wohlschmeckende Beilage zuverschiedenen Gemüsen.

115. Klopps von Schweinefleisch.

Sie werden wie in Nro. 19 zubereitet. Ist das Fleisch einwenig durchwachse», läßt man Butter und Sahne weg. Maugibt sie nach Belieben mit oder ohne Sauce.

116. Schweinswurst zn braten.

Man setzt sie mit etwas Wasser in einer Pfanne zugedecktzu Feuer, läßt sie '/z —^Stunden kochen, nimmt dann, da-mit das übrige Wasser verdampfe, den Deckel ab, gibt einStück Butter darunter und brät sie auf beiden Seiten nureben gelb, damit sie recht weich bleibe.

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117. Schweinswurst in Bier gekocht.

Ein Stück Butter läßt man in der Pfanne schmelzen, legtdie Wnrst hinein, macht sie auf beiden Seiten gelb und gibtBier, welches nicht bitter sein darf, nach und nach hinzu.

118. Panhas zu braten.

Butter oder gutes Fett macht man in einer Pfanne heiß,schneidet den Panhas in Finger dicke Scheiben, legt sie dichtneben einander in die Pfanne und läßt sie an beiden Seitenrecht kroß und gelbbraun werden. Man gibt den Panhas zuSalat und Kartoffeln aller Art.

V. Wildpret.

119. Im Allgemeinen und vom passenden Anwen-den der verschiedenen Theile des Wildprets.

Es muß das Wildpret, wie es in Fleischspeisen Nro. 1 ge-sagt ist, nur leicht abgewaschen, ja nicht ausgewässert werden;