Fleischspeisen aller Art.

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Pfeffer, Nelken, Nelkenpfeffer, frische Wachholderbeeren, Zitro-nenschale, Ingwer und einen Zweig Dragon, Dann legt manden Braten in diese Brühe, begießt ihn täglich damit und läßtihn mehrere Tage darin liegen. Darauf brät man ihn ambesten an einem Spieß, gibt zuweilen etwas von dieser gewür-zigen Brühe hinzu und zuletzt Tasse gnter Sahne. Oderman laßt ihn in einer Pfanne mit Butter gelb werden, gießtallgemach von der Brühe nach, begießt ihn fleißig damit undgibt nachher ebenfalls Sahne zur Sauce. Er muß 2 Stun-den braten, jedoch am besten iu einer irdenen Bratpfanne.

110. Geräucherter Schwetnskopf zu kochen.

Derselbe wird eine Nacht eingewässert, mit kaltem Wasserbedeckt und 3 Stunden langsam gekocht. Besonders zu Sauer-kraut und eingemachten Bohnen passend.

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111. Pöckelfleisch.

Kocht man auf gleiche Weife wie Nro. Itv; wird jedochnur dann gewässert, wenn es lange im Salz gelegen hat.

113. Würstchen von Schweinefleisch.

Hierzu durchwachsenes, fein gehacktes Schweinefleisch, Salz,Muskat und Zitronenschale, oder etwas gehackte Charlotten,einige Eier, etwas geriebenes Weißbrod und ein wenig Sahne.Dieß unter einander gemischt, mit der Hand zu kleinen Würst-chen gerollt, mit Zwieback bestreut in Bntter gelb gebraten.

Zum Garniren des Spinats, wie auch aller Kohlarten.

113. Schweins-Cotelettes.

Werden bereitet wie Kalbs - Kotelettes nach Nr». 72. Siemachen besonders zu allen Kohlarten eine schöne Beilage.

114. Grilladen von Pöckelfleisch.

Ist das Fleisch nach Nro. 1 t 1 gekocht, wird es in Ei undNelkenpfeffer umgedreht, in Mehl gewälzt und in Butter gelb

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