Fleischspeisen aller Art.

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86. Nierenschnitten in einer Klare.

Sie werden zubereitet wie in der vorhergehenden Nummer,dann in die Klare Nro. 37 getunkt und in Backbutter gelbgekocht.

87. Farcirte Würstchen von übergebliebenem Kalb-

fleisch.

Man nimmt gebratenes Kalbfleisch oder gekochtes mitBra-tenjus, schneidet alles Sehnige heraus und hackt es recht fein.Aann läßt man ein gutes Stück Butter gelb werden, rührtdas Fleisch eine Weile darin durch, gibt es in ein Geschirrund fügt hinzu: etwas gestoßenen Zwieback oder geriebenesWeißbrod, Muskat, Salz und einige Eier, rührt dies gut un-ter einander, rollt längliche Klößchen wie Würstchen daraus,testreut sie mit gestoßenem Zwieback und brät sie in Butter gelb.

88. Kalbsbraten in Würfel geschnitten mit Rosinen.

Der Brate» wird in kleine Würfel geschnitten, in Butterein wenig geschwitzt mit etwas Bratenbrühe, iinem Glas Wein,etwas Wasser, Rosinen, Zitronenschalen oder Muskatblütheund Salz geschmort, bis die Rosinen weich sind und zuletzt diekurze Sauce mit etwas geriebenem Wcißbrod sämig gemacht.

89. Gngeschnittener Braten wie frischer.

Man schneidet ihn in Scheiben, legt diese in eine tiefe por-zellanene Schüssel, gibt die Bratenjus darüber hin, und wenndiese nicht salzig genug ist, auch etwas Salz; dann deckt inandie Schüssel fest zu und stellt sie Stunde in einen heiße»Ofen oder über kochendes Wasser.

9V. Auf andere Art.

Die Scheiben werden mit dem Bratenfett oder Butter undSalz eben durchgeschwitzt, die JuS dazugegeben und angerichtet.