Fleischspeisen aller Art.

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42. Saure Rollen zu braten.

Sie werden in Fingerdicke Scheiben geschnitten. Dann wirdButter oder Bratsett in der Pfanne heiß gemacht, und dieRollen nebst einigen Aepfelschciben darin gebraten, jedoch müssenErstere leicht gebraten werden, damit sie weich bleiben.

43. Ans andere Art.

Man legt sie, wie oben angegeben, in die Pfanne, gibt aufjede Scheibe l Löffel voll gute» Pfannkuchenteig, backt sie aufbeiden Seiten gelb und gibt gebratene Aepfelschciben dazu.

44. Gahr zu braten.

Das in Essig gelegene Gahr (Schnauze, Füße, Wammeu, s. w), wird in Mehl umgedreht und mit Aepfelscheibe» inFett gelb gebraten.

45. Nindfleisch-Wurst zu braten.

Man läßt sie mit etwas Butter zugedeckt durch und durchheiß werden, nicht stark braten und gibt sie zu Aepselmus oderKartoffeln mit Aepfel. Ist die Wurst indeß durch zu langesAusbewahren trocken geworden, lasse man sie in kaltem Wasserweichen, spalte und schneide sie in Finger lange Stücke undlasse diese, auf saure Acpscl gelegt, mit etwas Wasser undeinem Stückchen Vntter kochen, bis Letztere weich sind undrichte Beides zusammen an.

46. Pöckelfleisch zu kochen.

Je nachdem es stark und lange gepöckelt ist, legt mau eseinige Stunden in Wasser, setzt es mit kaltem Wasser bedecktzu Feuer und läßt es 3—4 Kunden langsam kochen. ZumNachgießen muß man kochendes Wasser nehmen.

47. Rauchfleisch.

Wird eine Nacht in Wasser gelegt, am andern Tage abge-wichen mit kaltem Wasser bedeckt zu Feuer gebracht, und